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哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()A、多酚类含量高B、紫色的鲜叶C、氨基酸含量高D、大叶种品种

题目

哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()

A、多酚类含量高

B、紫色的鲜叶

C、氨基酸含量高

D、大叶种品种

相似考题

1.下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是()。A、鲜豆类B、根茎类C、瓜茄类D、叶菜类E、菌藻类

2.按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

3.按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶

4.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（ ）。A.高温杀青，先高后低B.高温杀青，保持恒温C.抛闷结合，多抛少闷D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

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  • 第1题：

    按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    绿茶的基本加工工艺为( )

    A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

    B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

    C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

    D、鲜叶-萎凋-干燥


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。

    A.鲜叶→萎凋→干燥

    B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

    D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥


    正确答案：B

  • 第4题：

    色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

    • A、现采现制
    • B、干燥温度较高，时间短
    • C、选用大叶种鲜叶
    • D、炒制多杨抖

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
    • C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
    • D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

    正确答案:B

  • 第6题：

    鲜叶管理包括（）。

    • A、鲜叶运送
    • B、鲜叶验收分级
    • C、鲜叶摊放贮存
    • D、以上都不是

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    影响鲜叶与净度因素很多，如（）和鲜叶管理不当等。

    • A、采摘不合理
    • B、茶园品种混杂
    • C、鲜叶运送
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于（）。

    • A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度
    • B、鲜叶原料的品种特征
    • C、毛茶条索的紧结重实度
    • D、毛茶的精制率

    正确答案:A,C

  • 第9题：

    名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

    • A、叶色深的鲜叶适制红茶
    • B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
    • C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
    • D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
    • E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    影响鲜叶与净度因素很多，如（）和鲜叶管理不当等。
    A

    采摘不合理

    B

    茶园品种混杂

    C

    鲜叶运送

    D

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是（）？
    A

    根茎类

    B

    鲜豆类

    C

    叶菜类

    D

    瓜茄类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()


    参考答案：×

  • 第14题：

    色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )

    A.现采现制;

    B.干燥温度较高，时间短;

    C.选用大叶种鲜叶;

    D.炒制多杨抖。


    正确答案：A

  • 第15题：

    多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。

    • A、儿茶素
    • B、花黄素
    • C、花青素
    • D、维生素

    正确答案:A

  • 第16题：

    芽叶色泽浅黄或微紫色，茸毛较少，咖啡碱含量较高的茶树品种，适制（）。

    • A、乌龙茶
    • B、白茶
    • C、黄茶
    • D、绿茶

    正确答案:A

  • 第17题：

    绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、高温杀青，保持恒温
    • C、抛闷结合，多抛少闷
    • D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    同一茶树品种的鲜叶中茶多酚总量是以（）季含量较低，（）季含量最高。

    • A、春季，夏季
    • B、夏季，秋季
    • C、春季，秋季
    • D、秋季，冬季

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    正确答案:B

  • 第20题：

    名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。


    正确答案:可溶性物质

  • 第21题：

    同一茶树品种中鲜叶的茶多酚含量依季节不同有差异，含量最低的是（）。

    • A、春茶
    • B、夏茶
    • C、秋茶
    • D、不确定

    正确答案:A

  • 第22题：

    茶树鲜叶的质量包括（）四个方面。

    • A、叶片大小、形状，厚度和节间长度
    • B、叶片大小、形状、颜色和叶中夹杂物含量
    • C、鲜叶的老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度
    • D、鲜叶叶片大小、、形状、厚度和百芽重

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    （）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。
    A

    叶菜类

    B

    根茎类

    C

    瓜茄类

    D

    鲜豆类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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