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大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

题目

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

相似考题

1.蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

2.小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

3.酿造啤酒时，进入发酵啤酒阶段的原料是A．小麦B．大麦C．小麦芽D．大麦芽E．玉米

4.蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

参考答案和解析
正确答案：β-葡聚
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  • 第1题：

    未通过后熟期的大麦不适于酿造啤酒。


    正确

  • 第2题：

    6、啤酒酵母的天然基质是（)。

    A．麦芽汁

    B．大麦

    C．麦芽

    D．葡萄糖


    麦芽汁

  • 第3题：

    1、啤酒酿造的原料中，使用大麦的意义是什么？


    √

  • 第4题：

    【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

    A．α—淀粉酶

    B．β—淀粉酶

    C．蛋白酶

    D．葡聚糖酶


    B

  • 第5题：

    淀粉含量低，蛋白质含量高的大麦适于酿造啤酒。


    二棱

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