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酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐

题目
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐


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  • 第1题:

    酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、

    A、酒头

    B、酒尾

    C、上层酒

    D、中层酒

    E、酱香酒

    F、醇甜酒

    G、窖底酒


    参考答案:EFG

  • 第2题:

    浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第3题:

    发酵期间如何管理窖泥?


    正确答案:发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录,以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作,防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象,可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温,保持泥皮滋润,不干裂;如发现裂缝,应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温,确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象,判断发酵是否正常,工艺操作是否正确;采取相应措施挽救,并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外,还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测,已积累经验,逐步掌握其发酵规律特征,从而指导生产。

  • 第4题:

    以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()

    • A、高温润粮
    • B、堆积增香
    • C、混蒸混烧
    • D、泥窖发酵

    正确答案:C

  • 第5题:

    以下属于清香型白酒的特点的是()

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲,重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥

    正确答案:A

  • 第6题:

    清香型白酒工艺最突出的特点是()

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、石窖泥底为发酵设备
    • E、半固态发酵

    正确答案:C

  • 第7题:

    浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。


    正确答案:错误

  • 第8题:

    黄浆水既是酒精发酵的(),又是窖泥微生物的重要()。


    正确答案:代谢产物;营养物质

  • 第9题:

    浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。

    • A、窖泥和操作不当
    • B、原料关系

    正确答案:A

  • 第10题:

    填空题
    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺,用石壁泥底窖发酵,酱香柔润为其特点的酱香型白酒,以()为代表。

    正确答案: 茅台酒
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于(  )。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案: A
    解析:
    酱香型又称茅香型,属大曲酒类,采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成。其特点有:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。

  • 第12题:

    填空题
    在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

    正确答案: 双轮底酒
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第14题:

    在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。


    正确答案:双轮底酒

  • 第15题:

    以下属于浓香型白酒的特点的是()

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲,重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥

    正确答案:B

  • 第16题:

    以下属于酱香型白酒的特点的是()

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲,重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥

    正确答案:C

  • 第17题:

    黄水既是酒糟发酵的(),又是窖泥微生物的重要()。


    正确答案:代谢产物、营养物质

  • 第18题:

    简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。


    正确答案:整个窖内温度变化大体上分为三个阶段:第一阶段是前发酵期,于封窖时起计算天数,一般封窖后3-4天到最高温度,入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃;第二阶段为稳定期,从达到最高温度时起,至15-20天,温度一直在28℃-32℃,在此期间,糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡,酒精含量变化不大;第三阶段为酯化期,从酒精含量下降开始直到开窖,在此期间温度逐渐下降,最后降至25℃~26℃,母糟中醇类与有机酸起酯化作用,促进香气成分生成。

  • 第19题:

    同样发酵设备是泥窖,浓香型和凤香型有何区别?


    正确答案: 浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。

  • 第20题:

    浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。

    • A、乙酸钠
    • B、乳酸亚铁
    • C、乳酸钙
    • D、磷酸钙
    • E、乳酸锌
    • F、乙酸铁

    正确答案:B,C

  • 第21题:

    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺,用石壁泥底窖发酵,酱香柔润为其特点的酱香型白酒,以()为代表。


    正确答案:茅台酒

  • 第22题:

    问答题
    发酵期间如何管理窖泥?

    正确答案: 发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录,以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作,防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象,可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温,保持泥皮滋润,不干裂;如发现裂缝,应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温,确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象,判断发酵是否正常,工艺操作是否正确;采取相应措施挽救,并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外,还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测,已积累经验,逐步掌握其发酵规律特征,从而指导生产。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    武陵酒、三花酒、五粮液、黄鹤楼酒的香型分别是()。
    A

    米香型、酱香型、窖香型、清香形

    B

    酱香型、米香型、浓香型、米香型

    C

    酱香型、米香型、浓香型、清香型

    D

    酱香型、浓香型、清香型、米香型


    正确答案: C
    解析: 暂无解析