如产品选择冷藏，则低酸性食品的热杀菌温度可以低于100℃。

第1题：

F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

第2题：

食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

第3题：

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

• A、高于
• B、等于
• C、低于
• D、大于等于

第4题：

处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。

• A、无笼杀菌锅
• B、常压连续回转式杀菌锅
• C、静水压杀菌锅
• D、连续式杀菌锅

第5题：

为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

第6题：

低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

第14题：

从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？

第15题：

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

第16题：

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

第17题：

从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：