常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在()。A.1.5～3gB.3～5gC.5～15gD.15～20g

第1题：

第2题：

第3题：

白砂糖常规法检测水分是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）；基准法是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）。

正确答案:9.5-10.5；130；18分钟；20-30；105；3小时

第4题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

• A、重量法测定食品中的粗纤维
• B、灼烧法测定食品中灰分含量
• C、食品中还原糖含量的测定
• D、食品中水分含量的测定

正确答案:C

第5题：

下列（）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。

• A、干燥温度
• B、干燥箱容量
• C、干燥时间
• D、样品厚度

正确答案:B

第6题：

常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。

• A、1.5～3g
• B、3～5g
• C、5～15g
• D、15～20g

正确答案:B

第7题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

正确答案:错误

第8题：

一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

正确答案:大

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

尿素中水分含量的测定一般采用（）

• A、烘箱干燥法
• B、卡尔费休法
• C、真空干燥法
• D、真空烘箱法

正确答案:B

第15题：

对于水分含量较低的送验样品，应装入（）容器中。

正确答案:防湿密封

第16题：

果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。

正确答案:错误

第17题：

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。

正确答案:减压干燥

第18题：

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线  初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

第19题：

常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入（），以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到（）中冷却。

正确答案:干燥助剂；干燥箱

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：