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形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质

题目
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()

A、肌原纤维蛋白质

B、肌浆蛋白质

C、肌基质蛋白质

D、胶原蛋白质

相似考题

1.肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、()及它们的复合体肌动球蛋白。A、胶原蛋白B、弹性蛋白C、肌溶蛋白D、肌动蛋白

2.牛奶中的主要蛋白质是（）A、乳蛋白B、酪蛋白C、肌原纤维蛋白D、胶原蛋白

3.奶制品是一种（）。A、人工蛋白质B、大豆蛋白质C、植物蛋白质D、动物蛋白质

4.常用来作为参考蛋白质的是( )。A.鱼肉蛋白质 B.猪肉蛋白质 C.牛肉蛋白质 D.鸡肉蛋白质 E.鸡蛋蛋白质

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  • 第1题：

    目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）

    • A、肉类蛋白质
    • B、豆类蛋白质
    • C、蛋及蛋制品
    • D、奶及奶制品
    • E、谷类蛋白质

    正确答案:E

  • 第2题：

    畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质，主要有（）、肌红蛋白和球蛋白等完全蛋白质。

    • A、胶原蛋白
    • B、弹性蛋白
    • C、高弹性蛋白
    • D、肌球蛋白

    正确答案:D

  • 第3题：

    肌肉的弹性成分是（）.

    • A、结缔组织
    • B、肌纤维
    • C、肌原纤维
    • D、蛋白质微丝

    正确答案:B

  • 第4题：

    肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:肌球蛋白；肌动蛋白；肌动球蛋白；后肌球蛋白；调节性结构蛋白

  • 第5题：

    表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）

    • A、角蛋白
    • B、Ⅰ型胶原蛋白
    • C、弹力蛋白
    • D、Ⅱ型胶原蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:E

  • 第6题：

    护发用品中含有各种活性蛋白、胶原蛋白、（）等，这是为了增加发质的弹性而加入的。

    • A、纯蛋白质
    • B、角蛋白
    • C、蛋白质
    • D、水解蛋白

    正确答案:D

  • 第7题：

    多选题
    自由基能使下列何种物质间发生交联？（）
    A

    脂质-脂质

    B

    蛋白质-蛋白质

    C

    脂质-蛋白质

    D

    蛋白质-胶原

    E

    葡萄糖-葡萄糖


    正确答案： C,D
    解析： 由于脂质过氧化物作用，可使脂质 - 脂质与脂质 - 蛋白质发生交联。由于自由基损伤二硫链，可发生蛋白质 - 胶原和蛋白质 - 蛋白质间交联。交联形成后，导致这些物质结构和功能改变，并进而影响细胞的结构和功能

  • 第8题：

    多选题
    肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是（）
    A

    肌原纤维蛋白

    B

    肌红蛋白

    C

    血红蛋白

    D

    肌浆蛋白

    E

    结缔组织蛋白


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。
    A

    肌原纤维蛋白质

    B

    肌浆蛋白质

    C

    肌基质蛋白质

    D

    胶原蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肌肉的弹性成分是（）.
    A

    结缔组织

    B

    肌纤维

    C

    肌原纤维

    D

    蛋白质微丝


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
    A

    鱼糜制品

    B

    冷冻品

    C

    冷冻鱼

    D

    冷冻鱼糜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
    A

    增强弹性

    B

    防腐

    C

    蛋白质变性抑制剂

    D

    增量


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

    • A、胶原蛋白质；
    • B、完全蛋白质；
    • C、同源蛋白质；
    • D、活性蛋白质

    正确答案:A

  • 第14题：

    用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

    • A、胶原蛋白质
    • B、完全蛋白质
    • C、同源蛋白质
    • D、活性蛋白质

    正确答案:A

  • 第15题：

    肉中蛋白质包括（）。

    • A、酪蛋白
    • B、肌原纤维蛋白
    • C、肌浆蛋白
    • D、基质蛋白

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。

    • A、肌球蛋白
    • B、胶原蛋白
    • C、肌红蛋白
    • D、肌溶蛋白

    正确答案:C,D

  • 第17题：

    肌肉蛋白质包括（）。

    • A、酪蛋白；
    • B、肌纤维蛋白质；
    • C、肌浆蛋白质；
    • D、基质蛋白质；

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

    • A、牛奶
    • B、花生
    • C、鸡蛋
    • D、鱼肉
    • E、白瓜子

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    多选题
    肌肉蛋白质包括（）。
    A

    酪蛋白；

    B

    肌纤维蛋白质；

    C

    肌浆蛋白质；

    D

    基质蛋白质；


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）
    A

    肌原纤维蛋白

    B

    肌浆蛋白

    C

    结缔组织蛋白

    D

    胶原胆白

    E

    血浆蛋白


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。
    A

    肌球蛋白

    B

    胶原蛋白

    C

    肌红蛋白

    D

    肌溶蛋白


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    肉中蛋白质包括（）。
    A

    酪蛋白

    B

    肌原纤维蛋白

    C

    肌浆蛋白

    D

    基质蛋白


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
    A

    缓冲咸味

    B

    防腐、去腥、解腻、改善风味

    C

    蛋白质变性抑制剂

    D

    增强蛋白质的保水性


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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