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避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。A.开水烫后弃水炒煮B.煮熟透C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮

题目

避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。

A.开水烫后弃水炒煮

B.煮熟透

C.水浸泡后弃水炒煮

D.盐水泡后弃水炒煮

相似考题

1.下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

2.卤水调配的操作程序是______。A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

3.熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

4.牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧

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  • 第1题：

    为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

    A、烹酒

    B、煮至熟透

    C、加糖

    D、泡油


    参考答案：D

  • 第2题：

    采用煮沸法消毒的时间是()。

    A.煮15分钟

    B.煮20分钟

    C.水开后煮20分钟

    D.水开后煮5分钟


    正确答案：C

  • 第3题：

    淡附片炮制一般需采用

    A．酒、甘草和水共煮

    B．姜汁、甘草和水共煮

    C．胆汁甘草和水共煮

    D．黑豆、甘草和水共煮

    E．米泔水、甘草和水共煮


    正确答案：D

  • 第4题：

    淡附片的炮制需用

    A．酒、甘草和水共煮
    B．姜汁、甘草和水共煮
    C．胆汁、甘草和水共煮
    D．黑豆、甘草和水共煮
    E．米泔水、甘草和水共煮

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    芒硝的提净法是指

    A.朴硝与萝卜共煮后再重结晶的方法
    B.朴硝与甘草共煮后再重结晶的方法
    C.朴硝与甘草共煮后再水飞的方法
    D.朴硝与萝卜共煮后再水飞的方法
    E.朴硝溶解过滤再结晶的方法

    答案：A
    解析：
    取适量鲜萝卜，洗净，切成片，置锅中，加适量水煮透，捞出萝卜，再投入适量天然芒硝（朴硝）共煮，至全部溶化，取出过滤或澄清以后取上清液，放冷。待结晶大部分析出，取出置避风处适当干燥即得，其结晶母液经浓缩后可继续析出结晶。

  • 第6题：

    四季豆中毒主要原因（）

    • A、有残留农药
    • B、无浸泡
    • C、洗涤方法不对
    • D、炒煮不够熟透

    正确答案:D

  • 第7题：

    避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

    • A、开水烫后弃水炒煮
    • B、煮熟透
    • C、水浸泡后弃水炒煮
    • D、盐水泡后弃水炒煮

    正确答案:B

  • 第8题：

    熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

    • A、炒煮铲
    • B、炒炸煮
    • C、炒蒸铲
    • D、蒸炸煮

    正确答案:C

  • 第9题：

    预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

    • A、10分钟
    • B、20分钟
    • C、30分钟
    • D、40分钟

    正确答案:A

  • 第10题：

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）
    A

    炒煮前用水浸泡

    B

    炒煮前用开水烫

    C

    尽可能采取高温油炸后食用

    D

    烹调时加醋

    E

    烹调时加红果


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    采用煮沸法消毒的时间是（）。
    A

    煮15分钟

    B

    煮20分钟

    C

    水开后煮20分钟

    D

    水开后煮5分钟


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对该食物中毒的主要预防措施是

    A．先用开水浸泡后，再炒煮

    B．低温储存食品

    C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

    D．食品储存环境干燥通风

    E．烹调时加醋


    正确答案：C

  • 第14题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第15题：

    小陷胸汤的用法是

    A.同人，水煎服
    B.先煮半夏，后纳他药，水煎服
    C.先煮瓜蒌，后纳他药，水煎服
    D.后纳黄连，先煮他药，水煎服

    答案：C
    解析：
    小陷胸汤用法黄连、半夏、瓜蒌实三味，以水1.2升，先煮瓜蒌取600毫升，去滓，再入诸药，煮取500毫升，去滓，分三次温服。

  • 第16题：

    四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。

    对该食物中毒的主要预防措施是
    A.食品储存环境干燥通风
    B.低温储存食品
    C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
    D.烹调时加醋
    E.先用开水浸泡后，再炒煮

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    采用煮沸法消毒的时间是（）。

    • A、煮15分钟
    • B、煮20分钟
    • C、水开后煮20分钟
    • D、水开后煮5分钟

    正确答案:C

  • 第18题：

    预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）

    • A、炒煮前用水浸泡
    • B、炒煮前用开水烫
    • C、尽可能采取高温油炸后食用
    • D、烹调时加醋
    • E、烹调时加红果

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第21题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
    A

    开水烫后弃水炒煮

    B

    煮熟透

    C

    水浸泡后弃水炒煮

    D

    盐水泡后弃水炒煮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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