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用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()

题目

用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()

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1.苯酐精馏塔塔釜温度计指示偏低时,会导致()。A、列渣排放量增大B、苯酐收率降低C、塔釜苯酐含量过低，影响苯酐质量D、塔釜苯酐含量高，影响苯酐收率

2.防止多环芳烃化合物污染的措施有______。A.改进烹调加工过程，可选用电炉B.改良食品烟熏制作C.用活性炭吸收苯并(a)芘D.选用红外线烤炉烤制食品

3.烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤

4.苯酐初馏塔塔顶温度计指示偏低时,会导致()。A、塔顶苯酐含量高，影响苯酐收率B、塔顶苯酐含量低，影响苯酐质量C、塔顶回流量增大D、塔顶回流量减小

参考答案和解析
正确答案：错
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  • 第1题：

    厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。

    A.黄曲霉毒素
    B.苯并（α）芘
    C.丙烯酰胺
    D.氯丙烷

    答案：B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第3题：

    【判断题】明炉烤是用敞口火炉烤制食品。

    A．Y.是

    B．N.否


    错

  • 第4题：

    最容易被苯并(a)芘污染的食品有

    A．腌肉制品类

    B．酱油制品类

    C．肉罐头类

    D．肉肠类

    E．熏烤动物食品类


    正确答案：E

  • 第5题：

    用佛尔哈德法测定氯离子含量时，如果不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使分析结果（）

    A．偏高

    B．偏低

    C．无影响

    D．可能偏高也可能偏低


    弱酸性

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