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蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()此题为判断题(对，错)。

题目
蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

2.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

3.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

4.食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

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  • 第1题：

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多


    正确答案：A

  • 第2题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

    A.碳水化合物
    B.蛋白质
    C.脂肪
    D.纤维素

    答案：B
    解析：
    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

  • 第3题：

    10、富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。


    正确

  • 第4题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多
    B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
    C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    E.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    答案：C
    解析：
    加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第5题：

    19、高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含（）

    A．蛋白质

    B．脂肪

    C．淀粉

    D．水


    A

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