高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
第1题:
在烹调温度、时间和水分相同的情况下,下列哪类食物产生杂环胺较多
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.乳类
E.蔬菜类
第2题:
食品中的杂环胺类化合物主要产生于()烹调加工过程。
第3题:
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物,主要是由于这类食品富含()
第4题:
影响食品中杂环胺形成的因素主要有()方面。
第5题:
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
第6题:
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多。
第7题:
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少()
第8题:
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
致癌靶器官为胃
有很强的致突变性
通过改变不良烹调方式来预防
可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
第9题:
烹调方式
清洗方式
选择方式
食物成分
第10题:
杂环胺类化合物
多环芳烃类化合物
N-亚硝基化合物
丙烯酰胺
第11题:
含脂肪丰富的食物
含蛋白质丰富的食物
含碳水化合物丰富的食物
含氨基酸丰富的食物
第12题:
煎
炸
煮
烤
烘
第13题:
第14题:
下列关于杂环胺化合物表述错误的是()
第15题:
杂环胺主要是()在高温条件(﹥200℃)下产生的。
第16题:
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。
第17题:
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是()。
第18题:
食物烹调过程中,蛋白质和氨基酸热解可产生()。
第19题:
温度越高,形成的杂环胺越多
蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
水分含量越少,形成的杂环胺越多
烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
烹调时间越长,形成的杂环胺越多
第20题:
低温
高温
焯水
水煮
第21题:
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
水
第22题:
对
错
第23题:
通过改变不良烹调方式来预防
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
有很强的致突变性
致癌靶器官为胃
可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害