蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（ ）。 A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

第1题：

不耐储藏的蔬菜、水果等应考虑增建设冷库，来解决加工前易变质的问题。

第2题：

蔬菜产品包装、贮藏和运输过程中，以不对蔬菜产品产生污染为原则。

第3题：

【单选题】关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是

A．蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染

B．粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染

C．在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染

D．虫蚀或腐烂变质

第4题：

由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

第5题：

8、鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂、粮食的霉变都属于食品腐败变质的范畴。