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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸

题目

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()

A、鞣酸

B、草酸

C、植酸

D、碳酸

相似考题

1.菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁酸

2.抑制铁吸收的因素不包括()A、抗坏血酸B、植酸C、草酸D、鞣酸

3.利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

4.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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  • 第1题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了

    A、某些氨基酸

    B、植酸盐和草酸盐

    C、多酚类和鞣酸盐

    D、膳食纤维过多

    E、磷酸盐和碳酸盐


    参考答案：A

  • 第3题：

    中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。


    4

  • 第4题：

    洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的

    A、植酸

    B、鞣酸

    C、草酸

    D、磷酸

    E、单宁


    参考答案：C

  • 第5题：

    从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分

    A、植酸

    B、草酸

    C、磷酸

    D、鞣酸

    E、碳酸


    参考答案：B

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