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生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

题目

生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

相似考题

1.大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）

2.大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

3.大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

4.大豆中也含有一些抗营养素,主要有______。A.胰蛋白酶抑制因子B.胀气因子C.植酸D.豆腥味

参考答案和解析
本题答案：皂苷
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  • 第1题：

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子

    A、胰蛋白酶抑制剂

    B、豆腥味

    C、胀气因子

    D、植物血细胞凝集素

    E、以上都是


    参考答案：E

  • 第2题：

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子

    A.豆腥味
    B.胰蛋白酶抑制剂
    C.以上都是
    D.胀气因子
    E.植物血细胞凝集素

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    1、生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是（）。

    A．胃肠胀气因子

    B．胰蛋白酶抑制因子

    C．血细胞凝集素

    D．抗维生素因子


    胰蛋白酶抑制因子

  • 第4题：

    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）


    答案：对
    解析：
    经过加热煮熟后，抗胰蛋白酶的因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第5题：

    11. 大豆中胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原等可以通过加热等方法清除或降低。


    A

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