5、红茶汤色“发暗”主要是（）含量过高引起的。A．茶黄素B．茶红素C．茶褐素D．叶黄素

第1题：

第2题：

造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。

• A、萎凋过度
• B、发酵过度
• C、揉捻过度
• D、都是

正确答案:D

第3题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第4题：

当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤（），滋味（）。

• A、发暗，变淡
• B、变绿，醇厚
• C、发暗，醇厚
• D、变绿，变淡

正确答案:A

第5题：

地方性氟中毒最主要是由于哪种因素引起的（）。

• A、食物氟含量过高
• B、土壤中氟含量过高
• C、饮水氟含量过高
• D、饮水氟含量过低
• E、维生素A和钙缺乏

正确答案:C

第6题：

优质大叶种工夫红茶汤色一般用（）描述。

• A、红亮
• B、红艳
• C、红黄
• D、橙黄

正确答案:B

第7题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第8题：

白茶汤色微红，是鲜叶（）过度、产生较多的红张而引起的。

• A、堆放
• B、干燥
• C、发酵
• D、萎凋

正确答案:D

第9题：

当泡茶用水的PH值大于5时，（）。

• A、香气高扬
• B、茶汤色加深
• C、滋味纯正
• D、茶汤色变浅

正确答案:B

第10题：

当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。

正确答案:错误

第11题：

地方性氟中毒主要是由什么原因引起的（）

• A、食物氟污染浓度高
• B、土壤中氟含量过高
• C、饮水氟含量过高
• D、饮水氟含量过低
• E、维生素A缺乏和钙缺乏

正确答案:C

第12题：

第13题：

红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。

• A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
• B、端起茶汤嗅茶汤的香气
• C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
• D、嗅干茶的香气

正确答案:A

第14题：

温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

• A、0℃；
• B、5℃；
• C、10℃；
• D、16℃

正确答案:D

第15题：

红茶的发酵度：100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。

• A、深红
• B、朱红
• C、绛红
• D、橙红

正确答案:A

第16题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第17题：

红茶汤色发暗的原因是什么？

正确答案:1.萎调过度
2.发酵过度
3.干燥不及时
4.储藏条件不科学
5.造成产生发暗的实质是：多酚类物质过度氧化，形成了较多的茶褐素所致。

第18题：

湖南“三尖”茶汤色（）

• A、橙红
• B、红浓
• C、红黄
• D、橙黄

正确答案:D

第19题：

优质大叶种红碎茶冲泡后，当温度下降到（），茶汤汤色由红亮转棕色乳浊状凝体，即产生冷后浑。

• A、0℃
• B、5℃
• C、10℃
• D、16℃

正确答案:D

第20题：

当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。

正确答案:错误

第21题：

红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第22题：

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发黄，叶底暗褐

正确答案:C

第23题：

第24题：