itgle.com

1、正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃 。A．鸡肉B．狗肉C．羊肉D．猪肉

题目

1、正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃 。

A．鸡肉

B．狗肉

C．羊肉

D．猪肉

相似考题

1.确定菜单时,应考虑( )。A.主宾的口味喜好B.宗教禁忌C.地方禁忌D.职业禁忌E.个人禁忌

2.藏族饮食禁忌较多，不吃马、驴、骤肉，尤忌吃狗肉。

3.（）是我国岭南的土著民族。A藏族B回族C壮族D满族

4.安排菜单时的五大禁忌不包括()A、职业禁忌B、民族禁忌C、社会禁忌D、健康禁忌

更多“1、正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃 。”相关问题

  • 第1题：

    （）族不吃鱼类。

    • A、满族
    • B、回族
    • C、蒙古族
    • D、藏族

    正确答案:D

  • 第2题：

    举办宴会，安排菜单时应当注意哪些问题？


    正确答案: 举办宴会，安排菜单时应当注意的问题有：1）宜选的菜肴
    第一类，具有中餐特色的菜肴；
    第二类，具有本地特色的菜肴；
    第三类，本餐饮的看家菜。
    2）忌选的菜肴一般规则是，主人在为来宾安排菜肴时，首先需要了解对方“不吃什么”，而非对方“想吃什么”。
    其一，宗教禁忌。其二，地方禁忌。其三，职业禁忌。其四，个人禁忌。

  • 第3题：

    下列关于宴会安排说法正确的是（）。

    • A、一次接待活动一般只安排一次正式宴请
    • B、严格控制宴会标准，反对铺张浪费
    • C、按照对等对口、人员精简原则安排宴会陪同人员
    • D、菜肴以地方特色为主，家常菜、精细化，讲究营养；搭配合理、菜量适度，考虑来宾饮食习惯、禁忌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    中餐礼仪中，安排菜单时都有哪些禁忌？


    正确答案: 1、宗教禁忌；
    2、地方禁忌；
    3、职业禁忌；
    4、个人禁忌。

  • 第5题：

    宴请的菜谱安排应考虑（）因素。

    • A、主宾的口味与喜好
    • B、饮食禁忌
    • C、经费的预算
    • D、职位的高低与年龄

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。

    • A、零点
    • B、宴会
    • C、自助
    • D、宴席

    正确答案:A

  • 第7题：

    确定菜单时，应考虑（）。

    • A、主宾的口味喜好
    • B、宗教禁忌
    • C、地方禁忌
    • D、职业禁忌
    • E、个人禁忌

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    多选题
    一般而言，外方来宾的饮食禁忌包括：（）
    A

    宗教禁忌

    B

    民族禁忌

    C

    职业禁忌

    D

    健康禁忌

    E

    口味禁忌


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    宴请时确定菜单要依照以下方法（）。
    A

    安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化

    B

    在确定菜单时要考虑宴请对象的喜好，既要注意通行的常规，又要照顾到地方的特色

    C

    先决定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立场”，也就是“预算价位”

    D

    在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在安排宴请菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，包括（）。
    A

    宗教的饮食禁忌

    B

    “三高”患者出于健康原因的禁忌

    C

    喜欢吃辛辣食物等地域偏好等

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    确定菜单时，应考虑（）。
    A

    主宾的口味喜好

    B

    宗教禁忌

    C

    地方禁忌

    D

    职业禁忌

    E

    个人禁忌


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于宴会安排说法正确的是（）。
    A

    一次接待活动一般只安排一次正式宴请

    B

    严格控制宴会标准，反对铺张浪费

    C

    按照对等对口、人员精简原则安排宴会陪同人员

    D

    菜肴以地方特色为主，家常菜、精细化，讲究营养；搭配合理、菜量适度，考虑来宾饮食习惯、禁忌


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国很多少数民族饮食禁忌较多，饮食习惯各异，其中盖碗茶是（）人的饮食习俗。

    • A、汉族
    • B、满族
    • C、回族
    • D、维吾尔族

    正确答案:C

  • 第14题：

    五色旗的颜色所代表的民族不包括：（）。

    • A、满族
    • B、壮族
    • C、藏族
    • D、回族

    正确答案:B

  • 第15题：

    一般而言，外方来宾的饮食禁忌包括：（）

    • A、宗教禁忌
    • B、民族禁忌
    • C、职业禁忌
    • D、健康禁忌
    • E、口味禁忌

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    在安排宴请菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，包括（）。

    • A、宗教的饮食禁忌
    • B、“三高”患者出于健康原因的禁忌
    • C、喜欢吃辛辣食物等地域偏好等
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    菜单应考虑主客双方的喜好与禁忌，（）不食牛肉。


    正确答案:印度教徒

  • 第18题：

    菜单的种类一般包括（）

    • A、零点菜单；
    • B、宴会菜单；
    • C、套菜菜单
    • D、团体会议菜单

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

    • A、主题
    • B、宴席
    • C、规格
    • D、菜目

    正确答案:B

  • 第20题：

    问答题
    中餐礼仪中，安排菜单时都有哪些禁忌？

    正确答案： 1、宗教禁忌；
    2、地方禁忌；
    3、职业禁忌；
    4、个人禁忌。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
    A

    零点

    B

    宴会

    C

    自助

    D

    宴席


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    我国一些少数民族在饮食禁忌方面有共同之处，下列少数民族中禁食狗肉的有（　　）。
    A

    壮族、彝族

    B

    朝鲜族、白族

    C

    满族、回族

    D

    藏族、土家族


    正确答案： B,D
    解析：
    C项，满族最突出的忌讳是杀狗、吃狗肉，戴狗皮帽子等，回族的饮食禁忌比较严格，严禁食猪肉，忌养猪，不吃马、驴、骡、狗肉；D项，藏族不吃奇蹄类兽肉（驴、马、狗肉等），土家族的禁忌有禁食狗肉等。

  • 第23题：

    问答题
    举办宴会，安排菜单时应当注意哪些问题？

    正确答案： 举办宴会，安排菜单时应当注意的问题有：1）宜选的菜肴
    第一类，具有中餐特色的菜肴；
    第二类，具有本地特色的菜肴；
    第三类，本餐饮的看家菜。
    2）忌选的菜肴一般规则是，主人在为来宾安排菜肴时，首先需要了解对方“不吃什么”，而非对方“想吃什么”。
    其一，宗教禁忌。其二，地方禁忌。其三，职业禁忌。其四，个人禁忌。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    宴请的菜谱安排应考虑（）因素。
    A

    主宾的口味与喜好

    B

    饮食禁忌

    C

    经费的预算

    D

    职位的高低与年龄


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

相关内容