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  • 第1题:

    在湿热条件下,作用5~10min即可杀死所有细菌繁殖体和酵母菌的最低温度是

    A、40℃

    B、60℃

    C、50℃

    D、70℃

    E、80℃


    参考答案:E

  • 第2题:

    食品在有氧环境中,霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中,可引起食品变质的微生物有()

    • A、酵母菌和细菌
    • B、酵母菌和霉菌
    • C、细菌和霉菌
    • D、霉菌、酵母和细菌

    正确答案:A

  • 第3题:

    冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程,冷藏环境温度的范围应在0~10℃之间,以()为宜。

    • A、0~4℃
    • B、0~5℃
    • C、0~6℃
    • D、0~7℃

    正确答案:D

  • 第4题:

    必须在低温下保藏的酵母是()。

    • A、液体鲜酵母
    • B、固体鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、啤酒酵母

    正确答案:B

  • 第5题:

    在有氧条件下,酵母进行呼吸,将糖分解为()和();在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,将糖分解为()和()。


    正确答案:二氧化碳;水;酒精;二氧化碳

  • 第6题:

    石油有机物生成假说认为,被压在地层深处的有机淤泥由于地壳的不断运动,在()条件下,经历了几百万年的物理变化和化学变化,而逐渐形成了石油。

    • A、富氧、高温、低压
    • B、富氧、低温、高压
    • C、缺氧、高温、高压
    • D、缺氧、低温低压

    正确答案:C

  • 第7题:

    缺水、缺肥、盐渍等处理可提高烟草对低温和缺氧的抵抗能力,这种现象是()的体现。

    • A、交叉适应
    • B、低温锻炼
    • C、逆境忍耐
    • D、逆境逃避

    正确答案:A

  • 第8题:

    已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下()℃为宜存放,存放时间不宜超过()小时

    • A、5,2
    • B、5,4
    • C、10,2
    • D、10,4

    正确答案:B

  • 第9题:

    单选题
    缺水、缺肥、盐渍等处理可提高烟草对低温和缺氧的抵抗能力,这种现象是()的体现。
    A

    交叉适应

    B

    低温锻炼

    C

    逆境忍耐

    D

    逆境逃避


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度范围应在()之间。
    A

    0℃~4℃

    B

    0℃~6℃

    C

    0℃~8℃

    D

    0℃~10℃


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    食品在有氧环境中,霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中,可引起食品变质的微生物有()
    A

    酵母菌和细菌

    B

    酵母菌和霉菌

    C

    细菌和霉菌

    D

    霉菌、酵母和细菌


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    点燃式发动机在局部缺氧和低温条件下,烃不完全燃烧易形成CO,CO是燃料燃烧的中间产物。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。

    A.压榨酵母

    B.活性干酵母

    C.即发酵母

    D.液体酵母


    正确答案:B

  • 第14题:

    冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在()之间。

    • A、0-10℃
    • B、-1-10℃
    • C、0-5℃
    • D、-1-10℃

    正确答案:A

  • 第15题:

    ()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。

    • A、压榨酵母
    • B、活性干酵母
    • C、即发酵母
    • D、液体酵母

    正确答案:B

  • 第16题:

    奶油类原料应在()条件下存放为宜。

    • A、冷冻
    • B、高温
    • C、低温
    • D、中温

    正确答案:C

  • 第17题:

    防止微生物繁殖的临界温度是(),大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温,有些酵母菌和霉菌可在()下活动,一些嗜冷细菌可在()下生长繁殖。


    正确答案:-12℃;-12~-8℃;-8~0℃

  • 第18题:

    冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度范围应在()之间。

    • A、0℃~4℃
    • B、0℃~6℃
    • C、0℃~8℃
    • D、0℃~10℃

    正确答案:A

  • 第19题:

    如果要接触低温气体、低温液体,则必须戴上防护面罩,戴上皮革手套,穿无袋的长裤及高筒靴(把裤脚放在靴的外面)、长袖的衣服。在缺氧条件下,需戴呼吸设备。()


    正确答案:正确

  • 第20题:

    点燃式发动机在局部缺氧和低温条件下,烃不完全燃烧易形成CO,CO是燃料燃烧的中间产物。


    正确答案:正确

  • 第21题:

    单选题
    冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在()之间。
    A

    0-10℃

    B

    -1-10℃

    C

    0-5℃

    D

    -1-10℃


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    防止微生物繁殖的临界温度是(),大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温,有些酵母菌和霉菌可在()下活动,一些嗜冷细菌可在()下生长繁殖。

    正确答案: -12℃,-12~-8℃,-8~0℃
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    酒花的贮藏应在()条件下。
    A

    低温

    B

    干燥

    C

    阴暗

    D

    高温


    正确答案: A,B
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下()
    A

    保藏

    B

    培养

    C

    使用

    D

    育种


    正确答案: A
    解析: 暂无解析