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预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量
题目
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
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第1题：
通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
- A、防霉处理
- B、增加水果蔬菜的摄入量
- C、改变不良饮食习惯
- D、改变不良烹饪方式
正确答案:B,C,D -
第2题：
大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
- A、肝脏
- B、肾脏
- C、卵巢
- D、胰腺
- E、胃
正确答案:A -
第3题：
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
- A、增加蛋白质摄入量
- B、增加脂肪摄入量
- C、增加糖类摄入量
- D、增加蔬菜水果摄入量
- E、增加不饱和脂肪酸的摄入量
正确答案:D -
第4题：
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
- A、增加蛋白质摄入量
- B、增加脂肪摄入量
- C、增加糖类摄入量
- D、增加蔬菜水果摄入量
正确答案:D -
第5题：
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。
- A、灭活处理
- B、避免高温烹调
- C、多摄入蔬菜水果
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
避免杂环胺危害的措施。
正确答案: （1）、不要在高温下过度烹煮肉和鱼，要避免表面烤焦。
（2）、不吃烧焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃。
（3）、推荐使用微波烹调法，肉类烹调前建议先用微波炉预热，以减少杂环胺前体物。
（4）、烧烤肉、鱼不要将食品与明火直接接触，先用铝箔包裹后烧烤。 -
第7题：
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施：
（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。
（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。 -
第8题：
多选题通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A防霉处理
B增加水果蔬菜的摄入量
C改变不良饮食习惯
D改变不良烹饪方式
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A温度越高，形成的杂环胺越多
B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C水分含量越少，形成的杂环胺越多
D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
正确答案： E解析： 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 -
第10题：
问答题简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.正确答案： 预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A增加蛋白质摄入量
B增加脂肪摄入量
C增加糖类摄入量
D增加蔬菜水果摄入量
正确答案： B解析：
杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。
-
第12题：
单选题大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）A肝脏
B肾脏
C卵巢
D胰腺
E胃
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
正确答案:蛋白质 -
第14题：
预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
- A、增加蛋白质摄入量
- B、增加糖类摄入量
- C、增加脂肪摄入量
- D、增加蔬菜水果摄入量
正确答案:D -
第15题：
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
- A、温度越高，形成的杂环胺越多
- B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
- C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
- D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
- E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
正确答案:D -
第16题：
预防杂环胺的危害措施是应多摄入（）
- A、奶类
- B、豆类
- C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果
- D、鱼类食品
- E、盐腌的食品
正确答案:C -
第17题：
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
- A、环境污染
- B、农药污染
- C、高温烹调
- D、油墨污染
正确答案:C -
第18题：
食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
- A、 杂环胺类化合物
- B、 多环芳烃类化合物
- C、 N-亚硝基化合物
- D、 丙烯酰胺
正确答案:A -
第19题：
垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.
- A、N-亚硝基化合物
- B、多环芳烃
- C、杂环胺类化合物
- D、二噁英
正确答案:D -
第20题：
单选题预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A增加蛋白质摄入量
B增加脂肪摄入量
C增加糖类摄入量
D增加蔬菜水果摄入量
E增加不饱和脂肪酸的摄入量
正确答案： A解析：
杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。 -
第21题：
单选题预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。A增加蛋白质摄入量
B增加糖类摄入量
C增加脂肪摄入量
D增加蔬菜水果摄入量
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食品中杂环胺的预防措施正确答案： ⑴减少膳食中杂环胺的摄入量
鉴于杂环胺的毒性和致癌作用，尽量避免摄入是减少其危害的最可靠的方法。然而，杂环胺的前体物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于鱼和肉中，而且简单的加热就能形成这类致癌物。因此，人类完全避免摄入杂环胺是不可能的。但是我们仍然可采取一些有效措施减少食品中杂环胺的含量。主要方法有：
①改进烹调加工方法。杂环胺是在高温烹调时所形成的，因此应尽量避免高温过度烹煮肉和鱼，尤其是要避免表面烧焦。
②不要吃烘焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃。
③微波炉烹调的食品中致突变物含量很低，肉类在烹调之前可先用微波炉预热，以降低致突变性和杂环胺的产量。
④应尽量避免过多采用煎、炸、烤的方法烹调食品，若采用烧烤时应注意不要将食品与明火直接接触，或用铝箔包裹后烧烤以防止烧焦，从而减少杂环胺的形成。
⑵增加蔬菜水果的摄入量
膳食纤维素有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用，某些蔬菜、水果中的一些成分又有抑制杂环胺化合物的致突变性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环腔的可能危害有积极作用。
⑶制定食品容许限量标准解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述防止杂环胺危害的措施正确答案： （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
（3）灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？正确答案： 影响因素：
（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施：
（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
（2）增加蔬菜水果的摄入量。
（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。解析： 暂无解析