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抗性淀粉

题目
抗性淀粉

相似考题

1.可被人体利用的多糖一般包括()A.直链淀粉B.抗性淀粉C.糖原D.纤维素

2.以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

3.中国营养学会规定碳水化合物的来源应包括（）。A.复合碳水化合物淀粉 B.不消化的抗性淀粉 C.快速消化淀粉 D.慢速消化淀粉 E.非淀粉多糖和低聚糖

4.谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉

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  • 第1题：

    碳水化合物的来源不包括(　　)。

    A.低聚糖
    B.非淀粉多糖
    C.麦芽糖
    D.不消化的抗性淀粉
    E.复合碳水化合物淀粉

    答案：C
    解析：
    碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。

  • 第2题：

    高抗性淀粉水稻中的淀粉更有利于人体消化吸收。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    碳水化合物的来源不包括（）。

    • A、复合碳水化合物淀粉
    • B、不消化的抗性淀粉
    • C、非淀粉多糖
    • D、低聚糖
    • E、麦芽糖

    正确答案:E

  • 第4题：

    不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

    • A、低聚果糖
    • B、非淀粉多糖
    • C、抗性淀粉
    • D、菊粉
    • E、果糖

    正确答案:E

  • 第5题：

    碳水化合物的来源包括（）

    • A、复合碳水化合物淀粉
    • B、不消化的抗性淀粉
    • C、麦芽糖
    • D、低聚糖等碳水化合物
    • E、非淀粉多糖

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    抗性淀粉有什么作用？怎样制备？


    正确答案: 抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。作用：抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感；抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险。抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。制备；直链淀粉双螺旋叠加。（直链淀粉重结晶）一定浓度的淀粉悬浮液经E挤压膨胀、微波、超声波等处理方法，经糊化后再老化、脱支处理等制备而成。

  • 第7题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    变性淀粉

    C

    抗性淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    可溶性淀粉


    正确答案： A
    解析：
    谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

  • 第8题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）淀粉为主。
    A

    直链

    B

    支链

    C

    抗性

    D

    直、支链混合


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    抗性淀粉

    正确答案： 不被正常人体小肠所消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是抗性淀粉？举例说明。

    正确答案： 为了适应各种使用的需要，需将天然淀粉经物理、化学或酶处理，使淀粉原有的物理性质发生一定的变化，这种经过处理的淀粉总称为抗性淀粉。如：
    1、酸化淀粉是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。其特点是加热易溶解，冷却易胶化，热糊粘度低，冷糊粘度高，故常用作食品糖果的粘合剂和稳定剂，尤其是用于糖果，质地紧凑，外形柔软，富有弹性，在高温下处理也不会收缩。也可用于纸浆的上胶和纺织品的上浆等。
    2、氧化淀粉是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉的局部氧化使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，故常用作食品工业做冷菜的乳化剂或制备软糖时代替阿拉伯胶。还可用于造纸工业，以改善纸张强度和表面性能。
    3、酯化淀粉是指淀粉与醋酸酐或醋酸乙烯或磷酸盐等反应所得到的淀粉。前两者的反应产物称为醋酸酯淀粉，后者成为磷酸酯淀粉。取代度低的醋酸酯淀粉，糊化温度低，流动性强，透明度高，不易胶凝和凝沉，故常用作食品的增稠剂和保型剂，而磷酸酯淀粉不易糊化，且有较高的粘度、透明度，故常用作儿童食品、调味料的增稠剂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于淀粉，下列说法正确的是（）
    A

    淀粉的基本构成单元是果糖

    B

    淀粉的最终水解产物是葡萄糖

    C

    淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种

    D

    所有的淀粉均能够被消化吸收

    E

    淀粉含量高的食物血糖指数较低


    正确答案： B
    解析： 该题考核血糖指数及淀粉的组成。其中C有迷惑性，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，抗性淀粉和可消化的淀粉是另一种分类方法。

  • 第13题：

    不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（　　）。

    A.低聚果糖
    B.非淀粉多糖
    C.抗性淀粉
    D.菊粉
    E.果糖

    答案：A,B,C,D
    解析：
    益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

  • 第14题：

    关于淀粉，下列说法正确的是（）

    • A、淀粉的基本构成单元是果糖
    • B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
    • C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
    • D、所有的淀粉均能够被消化吸收
    • E、淀粉含量高的食物血糖指数较低

    正确答案:B

  • 第15题：

    谷类淀粉以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、变性淀粉
    • C、抗性淀粉
    • D、支链淀粉
    • E、可溶性淀粉

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列能使GI值升高的因素有（）。

    • A、膳食纤维含量高
    • B、果酸含量高
    • C、抗性淀粉含量高
    • D、淀粉糊化程度高

    正确答案:D

  • 第17题：

    谷类淀粉以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、抗性淀粉
    • C、变性淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    变性淀粉

    C

    抗性淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： A
    解析：
    谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

  • 第20题：

    多选题
    碳水化合物的来源包括（）
    A

    复合碳水化合物淀粉

    B

    不消化的抗性淀粉

    C

    麦芽糖

    D

    低聚糖等碳水化合物

    E

    非淀粉多糖


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（　　）。
    A

    低聚果糖

    B

    非淀粉多糖

    C

    抗性淀粉

    D

    菊粉

    E

    果糖


    正确答案： A
    解析：
    益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

  • 第22题：

    多选题
    不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（　　）。
    A

    低聚果糖

    B

    非淀粉多糖

    C

    抗性淀粉

    D

    菊粉

    E

    果糖


    正确答案： B,A
    解析：
    益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

  • 第23题：

    多选题
    碳水化合物的来源应包括（　　）。
    A

    复合碳水化合物淀粉

    B

    不消化的抗性淀粉

    C

    非淀粉多糖

    D

    低聚糖

    E

    麦芽糖


    正确答案： A,B
    解析：
    碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。

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