评价蛋白质的营养价值主要取决于（　　）。A.所含蛋白质的种类 B.所含氨基酸的种类 C.所含蛋白质的数量 D.所含氨基酸的数量 E.其所在的食物种类

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。

正确答案:正确

第6题：

如何评价蛋白质的营养价值？

正确答案: 评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）×100。
食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。
（评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手：
（一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；
（二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。
（三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。）

第7题：

蛋白质的营养价值取决于两个方面，第一是（），其次是（）。

正确答案:必需氨基酸种类；必需氨基酸数量

第8题：

评价食物蛋白质的营养价值应从哪几方面入手？

正确答案: 评价食物蛋白质的营养价值应从食物中蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率和食物蛋白质的氨基酸组成等四方面入手。

第9题：

营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

正确答案:食物蛋白质含量；被消化吸收程度

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？

正确答案: ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。

第18题：

食物中脂肪营养价值的评价主要取决于脂肪的（）、必需脂肪酸含量和（）含量。

正确答案:消化率；脂溶性维生素

第19题：

评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。

正确答案:蛋白质含量

第20题：

评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

正确答案: （1）蛋白质表观消化率：主要反映蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
（2）蛋白质真消化率
（3）由于表观消化率值比真消化率值更低，对蛋白质消化吸收作了较低的估计，具有更大的安全性。
（4）表观消化率测定方法简便易行。

第21题：

第22题：

第23题：