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下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒

题目
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。

A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
相似考题

1.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）

2.下列（　　）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多 B.煮米粥加碱 C.发酵面食使用鲜酵母 D.蔬菜先洗后切 E.蔬菜先热烫再炒

3.哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

4.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。

参考答案和解析
答案：A,B,C
解析：
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。
更多“下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（）


    正确答案:错误

  • 第2题：

    对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。


    正确答案:旺火急炒

  • 第3题：

    能量的含义是（）

    • A、是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
    • B、不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
    • C、是能量分解出的一种营养素
    • D、不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

    正确答案:D

  • 第4题：

    为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（）

    • A、猪肉
    • B、鱼
    • C、绿叶蔬菜
    • D、排骨汤

    正确答案:B

  • 第5题：

    食物中营养素损失的原因有（）。

    • A、溶解流失
    • B、加热损失
    • C、氧化损失
    • D、加碱损失
    • E、烹制损失

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）

    • A、只有营养素能够促进健康
    • B、只有必需营养素能够促进健康
    • C、植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
    • D、动物性食物中不含非营养素成分
    • E、食物中的非营养素成分能够促进健康

    正确答案:E

  • 第7题：

    单选题
    热能（）。
    A

    是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 

    B

    不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 

    C

    是能量分解出的一种营养素 

    D

    不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    消费者可以采取什么预防措施来避免食物中的肉毒中毒毒素？

    正确答案： （1）保证食品的新鲜卫生，无论是原料还是成品均要求新鲜卫生；
    （2）防止食品收到污染，如生熟食要分开、操作要卫生等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
    ⑵水量应多；
    ⑶加热时间应短。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

  • 第11题：

    填空题
    对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。

    正确答案： 旺火急炒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    （）是计算营养素摄入量最重要的指标。

    • A、食物营养素含量
    • B、食物营养素种类
    • C、食物重量
    • D、食物体积

    正确答案:C

  • 第15题：

    热能（）。

    • A、是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 
    • B、不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 
    • C、是能量分解出的一种营养素 
    • D、不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

    正确答案:B

  • 第16题：

    运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。

    • A、糖类
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第17题：

    消费者可以采取什么预防措施来避免食物中的肉毒中毒毒素？


    正确答案: （1）保证食品的新鲜卫生，无论是原料还是成品均要求新鲜卫生；
    （2）防止食品收到污染，如生熟食要分开、操作要卫生等。

  • 第18题：

    单选题
    食物中某种营养素含量的计算公式是（　　）。
    A

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g

    B

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

    C

    ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]

    D

    以上公式都不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    食物的营养价值包括了下列（　　）概念范畴。
    A

    食物中某种营养素的含量的高低

    B

    食物中营养素的种类是否齐全

    C

    食物中营养素的数量和比例是否合理

    D

    食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

    E

    食物中营养素的营养特性


    正确答案： D,C
    解析：
    食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。

  • 第20题：

    单选题
    为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（）
    A

    猪肉

    B

    鱼

    C

    绿叶蔬菜

    D

    排骨汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食物中某营养素含量的计算公式是（　　）。
    A

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]

    B

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]

    C

    ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]

    D

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]


    正确答案： B
    解析：
    食物中某营养素含量=∑[食物量(g)×EP×食物中某种营养素含量/100g]。

  • 第22题：

    单选题
    下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（）
    A

    根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量

    B

    根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量

    C

    将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量

    D

    膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）
    A

    只有营养素能够促进健康

    B

    只有必需营养素能够促进健康

    C

    植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高

    D

    动物性食物中不含非营养素成分

    E

    食物中的非营养素成分能够促进健康


    正确答案： B
    解析： 该题考核营养素和非营养素的基本功能，二者对促进健康均有重要作用。

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