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可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A.有轻微病变的猪丹毒肉尸 B.在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸 C.体温正常的口蹄疫肉尸 D.全身结核但未消瘦的肉尸 E.患水泡病的肉尸

题目
可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

A.有轻微病变的猪丹毒肉尸
B.在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
C.体温正常的口蹄疫肉尸
D.全身结核但未消瘦的肉尸
E.患水泡病的肉尸
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1.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

2.猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为A、高温化制或深坑掩埋B、只需将病畜急宰C、去除骨肉和内脏，其他部分可食D、肉尸可经后熟过程食用E、肉、内脏、副产品应高温处理

3.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

4.对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以A．经盐腌后可食用B．经高温处理后可食用C．经低温冷冻后可食用D．经后熟过程后可食用E．经高温消毒后作工业用

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  • 第1题：

    牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

    A.糖原含量

    B.微生物

    C.pH

    D.组织酶


    参考答案：A

  • 第2题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为

    A．腐败肉

    B．条件可食肉

    C．废弃肉

    D．新鲜肉

    E．病畜肉


    正确答案：D

  • 第3题：

    可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸 B. 体温正常的口蹄疫肉尸 SX

    可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

    A. 患水疱病的肉尸

    B. 体温正常的口蹄疫肉尸

    C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸

    D. 全身结核但未消瘦的肉尸

    E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸


    正确答案：B
    凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应立即宰杀，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏经后熟过程，无害化处理后方可食用。

  • 第4题：

    患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化

    A.炭疽病
    B.结核病
    C.布氏杆菌病
    D.猪丹毒
    E.口蹄疫

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    条件可食肉是指

    A.不新鲜的畜肉
    B.受意外伤害死亡的畜肉
    C.经无害化处理后可食用的病畜肉
    D.没有经过后熟的肉
    E.轻度腐败变质的畜肉

    答案：C
    解析：

  • 第6题：

    条件可食肉是指（）。

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉
    • E、没有经过后熟的肉

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下可经无害化处理食用的肉（）

    • A、炭疽病畜肉
    • B、鼻疽病畜肉
    • C、不明原因的病死畜肉
    • D、口蹄疫病畜肉
    • E、严重感染囊尾蚴的肉

    正确答案:D

  • 第8题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第9题：

    畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）
    A

    后熟是肉经僵直后出现的

    B

    后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

    C

    肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

    D

    温度愈高，后熟速度愈快

    E

    后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    条件可食肉是指（）
    A

    不新鲜的畜肉

    B

    轻度腐败变质的畜肉

    C

    受意外伤害死亡的畜肉

    D

    经无害化处理后可食用的病畜肉

    E

    没有经过后熟的肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）。
    A

    患水泡病的肉尸

    B

    体温正常的口蹄疫肉尸

    C

    有轻微病变的猪丹毒肉尸

    D

    全身结核但未消瘦的肉尸

    E

    在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

    A．患水疱病的肉尸

    B．体温正常的口蹄疫肉尸

    C．有轻微病变的猪丹毒肉尸

    D．全身结核但未消瘦的肉尸

    E．在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸


    正确答案：B

  • 第14题：

    对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以

    A．经盐腌后食用

    B．经高温处理后食用

    C．经低温冷冻后食用

    D．经后熟过程后食用

    E．经高温消毒后作工业用


    正确答案：D

  • 第15题：

    对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用SXB

    对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以

    A.经盐腌后食用

    B.经高温处理后食用

    C.经低温冷冻后食用

    D.经后熟过程后食用

    E.经高温消毒后作工业用


    正确答案：D

  • 第16题：

    以下可经无害化处理食用的肉

    A.严重感染囊尾蚴的肉
    B.不明原因的病死畜肉
    C.炭疽病畜肉
    D.鼻疽病畜肉
    E.口蹄疫病畜肉

    答案：E
    解析：

  • 第17题：

    食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。 猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）。

    • A、高温化制或深坑掩埋
    • B、病畜急宰
    • C、去除骨肉和内脏，其他部分可食
    • D、肉尸可经后熟过程食用
    • E、肉、内脏、副产品应高温处理

    正确答案:E

  • 第18题：

    下列可影响畜肉后熟的因素为（）

    • A、蛋白质
    • B、糖原
    • C、脂肪
    • D、水分
    • E、非蛋白氮

    正确答案:B

  • 第19题：

    猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）

    • A、高温化制或深坑掩埋
    • B、病畜急宰
    • C、去除骨肉和内脏，其他部分可食
    • D、肉尸可经后熟过程食用
    • E、肉、内脏、副产品应高温处理

    正确答案:E

  • 第20题：

    条件可食肉是指（）

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    正确答案:D

  • 第21题：

    患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）

    • A、猪丹毒
    • B、布氏杆菌病
    • C、结核病
    • D、口蹄疫
    • E、炭疽病

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    以下可经无害化处理食用的肉（）
    A

    炭疽病畜肉

    B

    鼻疽病畜肉

    C

    不明原因的病死畜肉

    D

    口蹄疫病畜肉

    E

    严重感染囊尾蚴的肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
    A

    腐败肉

    B

    条件可食肉

    C

    废弃肉

    D

    新鲜肉

    E

    病畜肉


    正确答案： D
    解析： 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

  • 第24题：

    单选题
    患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）
    A

    猪丹毒

    B

    布氏杆菌病

    C

    结核病

    D

    口蹄疫

    E

    炭疽病


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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