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粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长A.0．9 B.0．6 C.0．8 D.0．5 E.0．7

题目
粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长

A.0．9
B.0．6
C.0．8
D.0．5
E.0．7
相似考题

1.某粮库为了预防粮食霉变,减少损失,在储存过程中采取了相应的措施。 将粮食Aw降至A.0.7以下SXB某粮库为了预防粮食霉变，减少损失，在储存过程中采取了相应的措施。 将粮食Aw降至A.0．7以下B.0．75C.0．8D.0．85E.0．88

2.下列对粮食生霉阶段主要症状的叙述，错误的是（）.A、在粮食整个表皮，均生长出肉眼可见的霉菌菌落B、微生物区系以霉腐微生物为主而且数量骤增C、在霉粮区，湿热逐步积累，粮温升高，导效粮食显著发热D、粮食的脂肪酸值显著增加

3.霉毒产毒的条件包括（）。A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

4.将粮食Aw降至A．0.7以下B．0.75C．0.8D．0.85E．0.88

参考答案和解析
答案：E
解析：
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  • 第1题：

    当粮食中霉菌孢子数超标时，应采取（）等措施，抑制霉菌继续生长。

    • A、翻动粮面
    • B、单管或多管通风
    • C、熏蒸
    • D、谷冷通风

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    Aw的意义（）

    • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
    • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
    • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
    • D、Aw大霉菌不产毒

    正确答案:A

  • 第3题：

    微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

    • A、霉菌<细菌<酵母
    • B、霉菌<酵母<细菌
    • C、细菌<酵母<霉菌
    • D、酵母<细菌<霉菌

    正确答案:B

  • 第4题：

    细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？


    正确答案:细菌：0.94—0.99；霉菌：0.80~0.94；酵母：0.66~0.65。

  • 第5题：

    AW< 0.80，普通霉菌受到抑制。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

    • A、0.7
    • B、0.9
    • C、1.1
    • D、0.8
    • E、1.0

    正确答案:A

  • 第7题：

    一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。

    • A、0.5
    • B、0.6
    • C、0.7
    • D、0.8
    • E、0.9

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）
    A

    0.9

    B

    0.8

    C

    0.7

    D

    0.6

    E

    0.5


    正确答案： C
    解析： 粮食Aw降至0.7以下,一般霉菌均不能生长。

  • 第9题：

    问答题
    细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？

    正确答案： 细菌：0.94—0.99；霉菌：0.80~0.94；酵母：0.66~0.65。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于霉菌生长条件表述不正确的是（　　）。
    A

    食品成分对其生长有一定影响

    B

    一般Aw＜0.7时不能生长

    C

    多数产毒温度低于最适生长温度

    D

    环境相对湿度低于70%有利于产毒

    E

    可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


    正确答案： E
    解析：
    环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

  • 第11题：

    多选题
    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）
    A

    细菌生长的Aw下限为0.94

    B

    霉菌生长的Aw下限为0.88

    C

    酵母菌生长的Aw下限为0.8

    D

    Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    Aw的意义（）

    • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
    • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
    • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
    • D、Aw大霉菌不产毒
    • E、Aw小霉菌能产毒

    正确答案:A

  • 第14题：

    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

    • A、细菌生长的Aw下限为0.94
    • B、霉菌生长的Aw下限为0.88
    • C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
    • D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    霉菌比较适应酸性环境生长，大多数霉菌的最适PH值是多少﹖


    正确答案: 为3.0—6.0。

  • 第16题：

    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

    • A、一般Aw＜0.7时不能生长
    • B、环境相对湿度低于70%有利于产毒
    • C、多数产毒温度低于最适生长温度
    • D、食品成分对其生长有一定影响
    • E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

    正确答案:B

  • 第18题：

    微生物对水活性（Aw）的要求是（）

    • A、霉菌<酵母<细菌
    • B、霉菌<细菌<酵母
    • C、霉菌>酵母>细菌
    • D、细菌<霉菌<酵母

    正确答案:A

  • 第19题：

    中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。


    正确答案:0.85

  • 第20题：

    单选题
    若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
    A

    0．7

    B

    0．75

    C

    0．65

    D

    0．8


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。

    正确答案： 0.70
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    霉菌比较适应酸性环境生长，大多数霉菌的最适PH值是多少﹖

    正确答案： 为3.0—6.0。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）
    A

    霉菌<细菌<酵母

    B

    霉菌<酵母<细菌

    C

    细菌<酵母<霉菌

    D

    酵母<细菌<霉菌


    正确答案： D
    解析： 微生物生长所需的最低水分活度Aw为霉菌<酵母<细菌；多数细菌Aw为0.91，多数酵母菌Aw为0.88，多数霉菌Aw为0.80.

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