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食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水

题目

食品中可溶解溶质，易结冰的水为

A、自由水

B、化合水

C、结合水

D、纯水

E、游离水

相似考题

1.食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

2.食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

3.干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质

4.自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、易结冰，不易游离除去

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  • 第1题：

    食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。

    A、结晶水

    B、机械结合水

    C、物理结合水

    D、化学结合水

    E、自由水


    参考答案：BCD

  • 第2题：

    游离浆含结合水多，难脱水。粘状浆含自由水多，易脱水。


    一部分是进入纤维素无定形区与纤维素的羟基形成氢键结合的水，称为“结合水”。当纤维素物料吸湿达到纤维饱和点后，水分子继续进入纤维的细胞腔和孔隙中，形成多层吸附水或毛细管水，这种水称为“游离水”。

  • 第3题：

    食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为 单分子层结合水和多分子层结合水。


    答:食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面: ⑴ 食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变; ⑵ 结合水的冰点比自由水低得多,这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存的原因之一;而多汁的果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织;⑶ 结合水不能作为溶质的溶剂; ⑷ 自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多的食品容易腐败。

  • 第4题：

    食品脱水去掉水分主要为

    A、结合水

    B、溶解水

    C、自由水

    D、溶解水和自由水

    E、结合水、溶解水、自由水


    参考答案：D

  • 第5题：

    5、食品中哪种水的冰点会降低？

    A．结合水

    B．自由水

    C．游离水

    D．毛细管水


    A

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