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含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。

题目

含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。

相似考题

1.稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

2.酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

3.稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。

4.当获得的稀奶油含脂率过高或过低时,可以利用()法进行计算调节。

更多“含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。”相关问题

  • 第1题：

    经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。


    参考答案：(18～20℃)(1%～5%)

  • 第2题：

    稀奶油是制造奶油的原料

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    在制作奶油炸虾球时，应使用（）

    • A、稀奶油少司
    • B、稀布朗少司
    • C、稠奶油少司
    • D、稠布朗少司

    正确答案:C

  • 第4题：

    用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

    • A、牛油或奶油
    • B、黄油或牛油
    • C、黄油或奶油
    • D、牛油或奶酪

    正确答案:C

  • 第5题：

    稀奶油生产中最关键的两个过程是什么？


    正确答案:搅拌是奶同制造中的一个重要工序，其目的是使脂肪球互相聚结而形成奶油粒，分出酪乳，奶油粒形成彻底。如搅拌机中装量过多或过少，均会延长搅拌时间。30％～35%，电动搅伴机装入50%为适宜。搅拌的转速。稀奶油在非连线操作的滚筒式搅拌机中进行搅拌时，一般采用40r/min左右的转速。

  • 第6题：

    什么是稀奶油的成熟？


    正确答案:杀菌、均质后稀奶油应迅速冷却到2～5℃，然后在此温度下保持12～24h进行物理成熟，使脂肪由液态转变为固态（即脂肪结晶）。同时，蛋白质进行充分的水合作用，粘度提高。

  • 第7题：

    （）的副产物－乳清可以综合利用。

    • A、干酪
    • B、奶油
    • C、干酪素
    • D、稀奶油

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    多选题
    （）的副产物－乳清可以综合利用。
    A

    干酪

    B

    奶油

    C

    干酪素

    D

    稀奶油


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）

    正确答案： 过软
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    酸性奶油应有（）气味，而甜性奶油则应有稀奶油味，也可具有轻微的（）味。

    正确答案： 丁二酮,蒸煮
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    稀奶油生产中最关键的两个过程是什么？

    正确答案： 搅拌是奶同制造中的一个重要工序，其目的是使脂肪球互相聚结而形成奶油粒，分出酪乳，奶油粒形成彻底。如搅拌机中装量过多或过少，均会延长搅拌时间。30％～35%，电动搅伴机装入50%为适宜。搅拌的转速。稀奶油在非连线操作的滚筒式搅拌机中进行搅拌时，一般采用40r/min左右的转速。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。


    参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)

  • 第14题：

    稀奶油经过搅拌后可得（）

    • A、黄油
    • B、奶油
    • C、酪乳
    • D、奶酪

    正确答案:A

  • 第15题：

    稀奶油是制造奶油的原料.


    正确答案:正确

  • 第16题：

    生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。


    正确答案:酪乳

  • 第17题：

    酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程


    正确答案:当稀奶油被剧烈揽拌时，形成了蛋白质泡沫层。因为表面活性作用，脂肪球的膜被吸到气-水界面，脂肪球被集中到泡沫中。继续搅拌时，蛋白质脱水，泡沫变小，使得泡沫更为紧凑，因此对脂肪球施加压力，这样引起一定比例的液体脂肪从脂肪球中被压出，并使某些膜破裂。液体脂肪，也含有脂肪结晶，以一薄层分散在泡沫的表面和脂肪球上。当泡沫变得相当稠密时，更多的液体脂肪被压出，这种泡沫因不稳定而破裂。脂肪球凝结进入奶油的晶粒中。开始时这些是肉眼看不见的，但当搅拌继续时，它们变得越来越大，脂肪球聚合成奶油粒。

  • 第19题：

    填空题
    稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）

    正确答案： 香味,酪蛋白凝固
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。

    正确答案： 新鲜,酸性,无水奶油或黄油
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程

    正确答案： 当稀奶油被剧烈揽拌时，形成了蛋白质泡沫层。因为表面活性作用，脂肪球的膜被吸到气-水界面，脂肪球被集中到泡沫中。继续搅拌时，蛋白质脱水，泡沫变小，使得泡沫更为紧凑，因此对脂肪球施加压力，这样引起一定比例的液体脂肪从脂肪球中被压出，并使某些膜破裂。液体脂肪，也含有脂肪结晶，以一薄层分散在泡沫的表面和脂肪球上。当泡沫变得相当稠密时，更多的液体脂肪被压出，这种泡沫因不稳定而破裂。脂肪球凝结进入奶油的晶粒中。开始时这些是肉眼看不见的，但当搅拌继续时，它们变得越来越大，脂肪球聚合成奶油粒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    当获得的稀奶油含脂率过高或过低时，可以利用（）法进行计算调节。

    正确答案： 皮尔逊法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

    正确答案： 解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
    乳酸的分子粮食90，氢氧化钙的分子量是74。根据反映方程式，1分子的氢氧化钙可以中和2分子的乳酸。所列出比例式是：90︰37＝300︰X
    解出这个比例式得：X＝123（g）氢氧化钙。
    由于石灰中和乳酸的效率为87%左右，在实际应用重要追加13%。
    所以石灰的实际用量为：123＋（123×13%）＝139（g）
    答：要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为0.139kg。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。

    正确答案： 酪乳
    解析： 暂无解析

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