酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

第1题：

生产酸性奶油时pH值可略高。

正确
第2题：

2、生产酸性奶油时，稀奶油杀菌后需进行（）过程
A．压炼
B．标准化
C．中和
D．发酵

丁二酮链球菌;乳脂链球菌;乳酸链球菌;柠檬明串珠菌
第3题：

【判断题】一般说来，用碘值高的稀奶油生产出的奶油软而滑腻，用碘值低的奶油生产出的奶油硬而浓厚。（）
A．Y.是
B．N.否

错误
第4题：

稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55 oT)以下时，可中和0.15％（16 oT)；若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％

正确
第5题：

【判断题】当生产酸性奶油时，即使稀奶油的酸度22°T以上时，也不必进行中和。（）
A．Y.是
B．N.否

错误