1、含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是()
A.干腌法
B.湿腌法
C.盐水注射法
D.混合腌制法
第1题:
干肉制品包括哪些种类?
第2题:
凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第3题:
肉及肉制品的护色方法?
第4题:
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品()。
第5题:
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
第6题:
肉制品加工时,除肉松可使用条件可食肉作原料肉外,其余品种需以()为原料。
第7题:
既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是()。
第8题:
预处理
脱水
保藏成熟
腌制
第9题:
第10题:
罐头食品
肉制品
自制发酵食品
鱼制品
腌制品
第11题:
肉制品
鱼制品
自制发酵食品
罐头食品
腌制品
第12题:
注射腌制法
注射滚揉腌制法
湿腌法
干腌法
第13题:
什么是干肉制品?
第14题:
肉的腌制方法主要有()。
第15题:
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()
第16题:
火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
第17题:
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度?
第18题:
肉的灌肠制品有哪些腌制方法?各有什么特点?
第19题:
肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()
第20题:
灌肠肉制品
酱卤肉制品
香肠制品
腌腊肉制品
第21题:
对
错
第22题:
第23题:
对
错
第24题:
干腌法
湿腌法
注射法
混合腌制法