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下面选项是切制工序的文件和记录的有( )A.《切制岗位标准操作程序》B.《切药机操作、维护规程》C.《切制岗位生产记录》D.《切制岗位清洁、清场程序》

题目

下面选项是切制工序的文件和记录的有( )

A.《切制岗位标准操作程序》

B.《切药机操作、维护规程》

C.《切制岗位生产记录》

D.《切制岗位清洁、清场程序》

相似考题

1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.属于滑熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

3.属于酱的操作程序是:______。A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

4.酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )此题为判断题(对，错)。

更多“下面选项是切制工序的文件和记录的有( )A.《切制岗位标准操作程序》B.《切药机操作、维护规程》C.《切制岗位生产记录》D.《切制岗位清洁、清场程序》”相关问题

  • 第1题：

    属于炸烹的操作程序是:______。

    A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

    B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

    C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

    D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    药材的炮制分为

    A、净制、切制、炒制

    B、净制、切制

    C、净制、炒制

    D、净制、切制、炮炙

    E、净制、炮炙


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列哪项不是影响饮片内在质量的因素

    A．切制前的水处理

    B．切制的工具

    C．切制后的干燥

    D．贮存的条件

    E．直片、斜片的选择


    正确答案：E

  • 第4题：

    天麻片的切制方法是

    A.蒸软切制
    B.润药切制
    C.泡药切制
    D.直接切制
    E.煮后切制

    答案：A
    解析：
    蒸法的目的 1.改变药物性能，扩大用药范围。如地黄。2.减少副作用。如大黄、黄精。3.保存药效，利于贮存。如桑螵蛸。4.便于软化切片。如木瓜、天麻、玄参。

  • 第5题：

    形态短圆的块状、颗粒状药材的切制，采用的切药机为

    A.多功能中药切药机
    B.旋转式切药机
    C.多功能斜片切药机
    D. 特制切药刀
    E.剁刀式切药机

    答案：B
    解析：
    剁刀式切药机适用于形态细长的根、根茎、全草和部分皮类、叶类药材的切制；旋转式切药机适用于形态短圆的块状、颗粒状药材的切制。

  • 第6题：

    下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）

    • A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
    • B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
    • C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    不适宜切制全草类药材的是（）

    • A、剁刀式切药机
    • B、旋转式切药机
    • C、多功能切药机
    • D、切药刀（铡刀）
    • E、片刀

    正确答案:B

  • 第8题：

    下面选项是切制工序的文件和记录的有（）。

    • A、《切制岗位标准操作程序》
    • B、《直线往复式切药机操作、维护规程》
    • C、《切制岗位生产记录》
    • D、《切制岗位清洁、清场程序》

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    剁刀式切药机适宜于切制（）药材，不适宜于切制（）药材。


    正确答案:长条状药材；颗粒状药材

  • 第10题：

    芍药苷和丹皮酚是牡丹皮的主要成分，牡丹皮的趁鲜切制与传统切制对比二者的含量变化正确的是（）

    • A、趁鲜切制两者都高于传统切制
    • B、趁鲜切制芍药苷含量高于传统切制，丹皮酚含量低于传统切制
    • C、趁鲜切制芍药苷含量低于传统切制，丹皮酚含量高于传统切制
    • D、趁鲜切制两者都低于与传统切制

    正确答案:B

  • 第11题：

    填空题
    剁刀式切药机适宜于切制（）药材，不适宜于切制（）药材。

    正确答案： 长条状药材,颗粒状药材
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下面选项是切制工序的文件和记录的有（）。
    A

    《切制岗位标准操作程序》

    B

    《直线往复式切药机操作、维护规程》

    C

    《切制岗位生产记录》

    D

    《切制岗位清洁、清场程序》


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第14题：

    不适宜切制全草类药材的是

    A.剁刀式切药机

    B.旋转式切药机

    C.多功能切药机

    D.切药刀（铡刀）

    E.片刀


    参考答案：B

  • 第15题：

    水牛角的切制方法是

    A.切制
    B.镑法
    C.刨法
    D.锉法
    E.劈法

    答案：B
    解析：
    本题考查饮片的切制方法。镑法所用的工具为镑刀，适用于动物角质类药材，如水牛角等。故答案为B。

  • 第16题：

    形态细长的根、根茎、全草和部分皮类、叶类药材的切制，采用的切药机为

    A.多功能中药切药机
    B.旋转式切药机
    C.多功能斜片切药机
    D. 特制切药刀
    E.剁刀式切药机

    答案：E
    解析：
    剁刀式切药机适用于形态细长的根、根茎、全草和部分皮类、叶类药材的切制；旋转式切药机适用于形态短圆的块状、颗粒状药材的切制。

  • 第17题：

    药材的炮制分为

    A.净制、切制、炒制
    B.净制、切制
    C.净制、炒制
    D.净制、切制、炮炙
    E.净制、炮炙

    答案：D
    解析：
    药材炮制系指经净制、切制、炮炙处理，制成一定规格的饮片，以适应医疗要求及调配、制剂的需要，保证用药安全和有效。

  • 第18题：

    下列属于酱的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
    • D、选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    正确答案:A

  • 第19题：

    不适宜切制颗粒状药材的是（）

    • A、剁刀式切药机
    • B、旋转式切药机
    • C、多功能切药机
    • D、切药刀（铡刀）
    • E、片刀

    正确答案:A

  • 第20题：

    “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
    • D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

    正确答案:A

  • 第21题：

    天麻片的切制方法是（）

    • A、蒸软切制
    • B、润药切制
    • C、泡药切制
    • D、直接切制
    • E、煮后切制

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    不适宜切制全草类药材的是（）
    A

    剁刀式切药机

    B

    旋转式切药机

    C

    多功能切药机

    D

    切药刀（铡刀）

    E

    片刀


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    天麻片的切制方法是（）
    A

    蒸软切制

    B

    润药切制

    C

    泡药切制

    D

    直接切制

    E

    煮后切制


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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