第1题:
关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()。
A.大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
第2题:
第3题:
名词解释: 蛋白质的互补作用
第4题:
第5题:
简述蛋白质的互补作用。
由于食物蛋白质中氨基酸比值各不同,故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成,把含蛋白质的食物适当混合起来食用,则单一蛋白质的缺点得以相互补偿,使得各种必需氨基酸得以互相补充,使氨基酸组成更接近人体需要模式。从而提高食物蛋白质营养。这种现象称为蛋白质互补作用。比如,面粉与大豆同食,大豆蛋白质中丰富的赖氨基酸可以补充小麦蛋白质的不足,从而提高食物蛋白质的吸收率。
略