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香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（ ）。A.发酵不足B.发酵过度C.萎凋不足D.萎凋过度
题目
香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（ ）。
A.发酵不足
B.发酵过度
C.萎凋不足
D.萎凋过度
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参考答案和解析
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第1题：
决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋
B、做青
C、发酵
D、渥堆
参考答案：C -
第2题：
雨水青叶无法正常萎凋，将会产生( )
A.香气淡飘
B.青气味
C.日晒味
D.水闷味
正确答案：B
-
第3题：
审评白茶，滋味出现青涩多见于加工（），或速度偏快
- A、萎凋翻动过多
- B、萎凋没有翻动
- C、萎凋时间不足
- D、萎凋时间不过长
正确答案:C -
第4题：
红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。
- A、揉捻过重
- B、茶青老嫩不均
- C、萎凋不足
- D、萎凋过度
正确答案:C -
第5题：
青茶加工制作的关键是（）工序。
- A、杀青
- B、发酵
- C、萎凋
- D、做青
正确答案:D -
第6题：
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
- A、揉捻不足
- B、揉捻过度
- C、发酵不足
- D、发酵过度
正确答案:A -
第7题：
红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。
- A、适度重萎凋
- B、适度轻萎凋
- C、适度萎调
- D、过度萎调
正确答案:B -
第8题：
叶底“红张”描述的意思是（）。
- A、做青适度，绿叶有红边
- B、萎凋适度，叶张红变
- C、发酵过度，叶脉红变
- D、萎凋过度，叶张红变
正确答案:D -
第9题：
雨水青鲜叶加工时无法正常萎凋，将会产生（）。
- A、香气淡飘
- B、青气味
- C、日晒味
- D、水闷味
正确答案:B -
第10题：
红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。
- A、发酵不足
- B、发酵过度
- C、萎凋不足
- D、萎凋过度
正确答案:A -
第11题：
工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
- A、揉捻不足
- B、揉捻过度
- C、发酵不足
- D、发酵过度
正确答案:A -
第12题：
白茶制作的关键工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、做青
- D、发酵
正确答案:A -
第13题：
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。
A.揉捻不足
B.揉捻过度
C.发酵不足
D.发酵过度
正确答案：A
-
第14题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。
A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案：B
-
第15题：
造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。
- A、萎凋过度
- B、发酵过度
- C、揉捻过度
- D、都是
正确答案:D -
第16题：
黑茶的加工工艺为（）
- A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
- B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
- D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
- E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
正确答案:C -
第17题：
形成红茶品质的关键工序是（）。
- A、做青
- B、发酵
- C、萎凋
正确答案:B -
第18题：
茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。
- A、雨水青
- B、鲜叶粗老
- C、萎凋不足
- D、发酵过度
正确答案:B -
第19题：
造成工夫红茶叶底花青的主要原因是（）。
- A、萎凋过度
- B、发酵不充分
- C、揉捻过度
- D、烘温过高
正确答案:B -
第20题：
红毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。是因为加工中（）
- A、揉捻过重
- B、茶青老嫩不均
- C、萎凋不足
- D、萎凋过度
正确答案:D -
第21题：
白茶汤色微红，是鲜叶（）过度、产生较多的红张而引起的。
- A、堆放
- B、干燥
- C、发酵
- D、萎凋
正确答案:D -
第22题：
从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。
- A、汤色红暗
- B、叶底红暗多乌条
- C、滋味平淡
- D、略带青色，汤色淡而滋味青涩
正确答案:D -
第23题：
红毛茶初制工艺流程正确的是（）。
- A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
- B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
正确答案:C