（）不属于自然萎凋。A.室内萎凋帘萎凋B.日光萎凋C.室内地面萎凋D.萎凋槽萎凋

第1题：

第2题：

萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

• A、1～2小时
• B、3～4小时
• C、4～5小时
• D、6～10小时

正确答案:D

第3题：

通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）

• A、自然萎凋3-4小时
• B、自然萎凋2-3小时
• C、萎凋槽萎凋6-7小时
• D、日光萎凋50-60分钟，间或翻拌

正确答案:C

第4题：

萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。

• A、4～6
• B、6～8
• C、8～10
• D、10～12

正确答案:B

第5题：

凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

• A、室内自然委凋
• B、室外日光萎凋
• C、室内加温萎凋
• D、萎凋槽萎凋

正确答案:A

第6题：

审评白茶，滋味出现青涩多见于加工（），或速度偏快

• A、萎凋翻动过多
• B、萎凋没有翻动
• C、萎凋时间不足
• D、萎凋时间不过长

正确答案:C

第7题：

萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

正确答案:加温萎凋

第8题：

复式萎凋

正确答案: 萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

第9题：

福建白茶的加工工艺为（）。

• A、杀青、揉捻、干燥
• B、杀青、闷黄、干燥
• C、萎凋、拼堆、干燥
• D、萎凋、揉捻、干燥

正确答案:D

第10题：

白茶对的萎凋方式分为室内自然萎凋、复式萎凋、复式萎凋和人工气候萎，其中（）是近年发展起来的最好的萎凋方式

• A、室内自然萎凋
• B、复式萎凋
• C、人工气候萎凋

正确答案:C

第11题：

自然萎凋

正确答案: 利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

第12题：

第13题：

工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

• A、50%左右
• B、50%～55%

正确答案:C

第14题：

室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

• A、0.5～1千克
• B、1～2千克25℃

正确答案:A

第15题：

下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

• A、萎凋帘萎凋
• B、日光萎凋
• C、萎凋槽萎凋
• D、室内自然萎凋

正确答案:C

第16题：

在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。

• A、60分钟
• B、30分钟

正确答案:C

第17题：

用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

• A、20℃
• B、25℃

正确答案:C

第18题：

（）不属于自然萎凋。

• A、室内萎凋帘萎凋
• B、日光萎凋
• C、室内地面萎凋
• D、萎凋槽萎凋

正确答案:D

第19题：

萎凋

正确答案: 鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩柔软，由此产生的一系列内含物的变化，称为“萎凋”。

第20题：

以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

• A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
• B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
• C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
• D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

正确答案:C

第21题：

红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

• A、适度重萎凋
• B、适度轻萎凋
• C、适度萎调
• D、过度萎调

正确答案:B

第22题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第23题：

制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

• A、50%~60%
• B、60%~70%
• C、75%~80%
• D、80%~90%

正确答案:B