第1题:
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()。
第2题:
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,便于生产总结的是()
第3题:
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
第4题:
下列关于食品保藏原理叙述错误的是()
第5题:
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
第6题:
下列关于食品保藏原理叙述错误的是()
第7题:
甘薯贮藏窖的形式较多,目前采用的窖型主要有()。
第8题:
苹果棚窖贮藏的管理有哪些?
第9题:
窑洞
井窖
棚窖
冰窖
埋藏
第10题:
贮藏初期
贮藏中期
贮藏后期
严冬季节
第11题:
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
第12题:
辐照保藏法
干燥贮藏
低温贮藏
保鲜剂贮藏
气调贮藏法
第13题:
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。
第14题:
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。
第15题:
()是在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所,一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。
第16题:
四川南充果农将广柑贮藏于密闭的土窑中,贮藏时间可以达到4~5个月之久;哈尔滨等地利用大窑套小窑的方法,可使黄瓜贮存期达到3个月,这种方法在生物学上称为“自体保藏法”。下列关于“自体保藏法”说法错误的是()
第17题:
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,劳动强度小的是()
第18题:
把蔬菜密集植在贮藏沟或窖内,使蔬菜处在极其微弱的生长状态,但仍保持正常的新陈代谢过程,这种贮藏方式叫做假植贮藏。
第19题:
蔬菜、水果常用的保藏方法有()
第20题:
真空包装贮藏
辐射保藏法
0~-1℃的冷藏法
-18~-23℃的冻藏法
第21题:
高温大屋窖
崖头窖
平温窖
普通大屋窖
冷窖
第22题:
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
第23题:
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的