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简述酥制蛤蚧的成品性状。
题目
简述酥制蛤蚧的成品性状。
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第1题：
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、半暗酥
正确答案:D -
第2题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确 -
第3题：
简述制天南星的炮制作用及成品性状。
正确答案: 炮制作用：制天南星使之毒性降低，而燥湿化痰的作用增强。多用于顽痰咳嗽。
成品性状：制天南星为黄白色或淡棕色薄片，半透明，质脆易碎，味涩微麻。 -
第4题：
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
正确答案:层次分明 -
第5题：
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
- A、不能轻柔快速
- B、用力太大、过猛
- C、不能一次性成功
- D、缓慢切割
正确答案:C -
第6题：
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
- A、外酥里脆
- B、外柔里嫩
- C、外酥里嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:C -
第7题：
油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香。
正确答案:正确 -
第8题：
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
- A、形态
- B、质感
- C、口味
- D、形状
正确答案:B -
第9题：
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
- A、速度慢
- B、速度快
- C、擀制快
- D、擀制慢
正确答案:A -
第10题：
问答题简述制天南星的炮制作用及成品性状。正确答案： 炮制作用：制天南星使之毒性降低，而燥湿化痰的作用增强。多用于顽痰咳嗽。
成品性状：制天南星为黄白色或淡棕色薄片，半透明，质脆易碎，味涩微麻。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题制南星的成品性状为（）。正确答案： 黄白色淡棕色薄片、质脆解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述酥制蛤蚧的成品性状。正确答案： ①酒酥蛤蚧色稍黄，质较脆，微有酒气；
②油酥蛤蚧色稍黄，质较脆，具香酥气。解析： 暂无解析 -
第13题：
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
正确答案:正确 -
第14题：
简述胆南星的炮制作用及成品性状。
正确答案: 炮制作用：胆南星经炮制后，毒性降低，其燥烈之性得以缓和，药性由温转凉，味由辛转苦，功能由温化寒痰转为清化热痰。以清化热痰、熄风定惊力强，多用于痰热咳喘，急惊风，癫痫等症。
成品性状：胆南星呈方块状，表面棕黄色或灰黄色，断面色稍浅，质坚实，有特异的腥气，味苦。 -
第15题：
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、酥层
正确答案:D -
第16题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第17题：
制作起酥的工艺流程是（）。
- A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
- B、和面—冷冻—开酥—熟制
- C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
- D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
正确答案:C -
第18题：
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
- A、旺火速成
- B、炒糖上色
- C、二次调味
- D、加盖焖制
正确答案:D -
第19题：
经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。
正确答案:暗酥 -
第20题：
经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。
- A、螺旋酥
- B、半暗酥
- C、直酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第21题：
制南星的成品性状为（）。
正确答案:黄白色淡棕色薄片、质脆 -
第22题：
问答题简述胆南星的炮制作用及成品性状。正确答案： 炮制作用：胆南星经炮制后，毒性降低，其燥烈之性得以缓和，药性由温转凉，味由辛转苦，功能由温化寒痰转为清化热痰。以清化热痰、熄风定惊力强，多用于痰热咳喘，急惊风，癫痫等症。
成品性状：胆南星呈方块状，表面棕黄色或灰黄色，断面色稍浅，质坚实，有特异的腥气，味苦。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题制首乌的成品性状如何？正确答案： 制首乌为黑褐色或棕褐色厚片或小方块，微粗糙，凸凹不平，有光泽；气微，味淡而微甘。解析： 暂无解析