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烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。

题目
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。

2.烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃

3.烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()此题为判断题(对，错)。

4.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

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  • 第1题：

    烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。

    A、面包、蛋糕、酥点、饼类

    B、包类、蛋糕、酥点、饼类

    C、面包、蛋糕、水油皮类的品种

    D、包类、蛋糕、水油皮类的品种


    参考答案：A

  • 第2题：

    层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

    A.成型时刀具不锋利

    B.蛋液刷在面坯断面上

    C.烤制时炉温偏低

    D.开酥时动作迅速

    E.冷冻时没冻透


    参考答案：AB

  • 第3题：

    蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象，可能是因为面粉筋都太低，或烤时炉温太低。


    1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。 2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，总水量不足。 3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。 4）面糊中柔性材料太多，如糖和油用量太多。 5）面粉筋度太弱，或烤炉时炉温太低。 6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下限。

  • 第4题：

    烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。

    A.炉温可高一些

    B.炉温可低一些

    C.烤时间可短一些

    D.可长时间烤


    参考答案：B

  • 第5题：

    烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

    A、170℃以下

    B、190℃左右

    C、240℃左右

    D、260℃以上


    答案：A

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