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低温保藏食品应该采用( )A．速冻速融B．缓冻缓融C．缓冻速融D．时间没有要求E．速冻缓融

题目

低温保藏食品应该采用( )

A．速冻速融

B．缓冻缓融

C．缓冻速融

D．时间没有要求

E．速冻缓融

相似考题

1.低温保藏食品宜采用的办法是（ ）。A.速冻速融B.速冻缓融C.缓冻缓融D.缓冻速融E.以上都不是

2.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

3.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶

4.冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()

更多“低温保藏食品应该采用( )A.速冻速融B.缓冻缓融C.缓冻速融D.时间没有要求E.速冻缓融 ”相关问题

  • 第1题：

    岩石的冻融质量损失率是指（ ）的百分率。

    A.冻融前饱和质量与冻融后试件饱和质量的比
    B.冻融前后饱和质量的差值与冻融后试件饱和质量的比
    C.冻融前后饱和质量的差值与冻融前试件饱和质量的比
    D.冻融后饱和质量与冻融前试件饱和质量的比

    答案：C
    解析：
    冻融质量损失率是饱和试件在（－20±2）～（＋20±2）℃条件下，冻结融解20次或更多次，冻融前后饱和质量的差值ms－mf（g）与冻融前试件饱和质量ms（g）的比的百分率，即Lf＝（ms－mf）/ms×100%。

  • 第2题：

    食品冻结与解冻的合理工艺是

    A.急冻缓化
    B.缓冻缓化
    C.急冻急化
    D.缓冻急化
    E.以上全不对

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    冻融质量损失率是岩石在±20℃范围内经过多次(20次或25次)反复冻融后的( )，以百分数表示。

    A.饱和质量与冻融前的饱和质量之比
    B.质量损失与冻融前的饱和质量之比
    C.质量损失与冻融后的饱和质量之比
    D.饱和质量与冻融后的质量损失之比

    答案：B
    解析：
    岩石抗冻性是指岩石抵抗冻融破坏的性能，以冻融质量损失率和冻融系数表示。冻融质量损失率是岩石在±20℃范围内经过多次(20次或25次)反复冻融后的质量损失与冻融前的饱和质量之比，以百分数表示。

  • 第4题：

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。

    A.速冻速溶
    B.速冻缓溶
    C.缓冻缓溶
    D.缓冻速溶

    答案：B
    解析：
    速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

  • 第5题：

    石料试件经冻融试验后的抗压强度与冻融前的抗压强度的乘积称为冻融系数。（ ）


    答案：错
    解析：
    抗压强度与冻融前的抗压强度的比值称为冻融系数。

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