家鸡的祖先包括红色原鸡、绿色原鸡、灰色原鸡和锡兰原鸡。

第1题：

第2题：

鸡的祖先是（）。

• A、红色原鸡
• B、绿领原鸡
• C、灰纹原鸡
• D、黑尾原鸡

正确答案:A

第3题：

姜葱鸡在（）的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。

正确答案:白切鸡

第4题：

家鸡主要的祖先是（）。

• A、红色原鸡
• B、黑颈原鸡
• C、灰纹野鸡
• D、绿尾原鸡

正确答案:A

第5题：

鸡的输精量一般为原精液（）。

正确答案:0.025—0.03ml

第6题：

我国的哪一鸡种，被列入“世界优良鸡图谱”（）

• A、原鸡
• B、狼山鸡
• C、茶花鸡
• D、红腿斑秧鸡

正确答案:B

第7题：

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。

• A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
• B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
• C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
• D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

正确答案:A

第8题：

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部位。

• A、鸡爪
• B、鸡壳
• C、鸡内脏
• D、鸡屁股

正确答案:A

第9题：

鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

正确答案:错误

第10题：

原鸡是家鸡的祖先，原鸡和家鸡有很多相似的特征，但家鸡的产蛋量高。人们能把原鸡驯化成产蛋量高的家鸡，是因为生物有（）

• A、生殖和发育的特征
• B、生长现象的特征
• C、遗传和变异的特征
• D、新陈代谢的特征

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。

正确答案:清远三黄鸡

第15题：

鸡的祖先是红色原鸡。

正确答案:正确

第16题：

禽伤寒主要发生于（）

• A、小鸡
• B、中鸡
• C、成年鸡
• D、中鸡和成年鸡
• E、母鸡

正确答案:D

第17题：

石鸡对饲料的要求与家鸡有什么不同？

正确答案: 出生雏鸡体重较小，但其生长发育特别快，10日龄体重达到出生体重的2～3倍。10～30日龄内每10天体重增重一倍。育雏期饲喂的好坏直接影响石鸡雏生长发育，甚至影响到鸡雏的健康与成活。不能单纯用普通家鸡的全价饲料作为石鸡饲料。目前研究已经证明，石鸡比家鸡需要更高的蛋白质营养，并且需要一定量的动物性蛋白质。肉仔鸡幼雏时期饲料粗蛋白质达到22%即可，而石鸡幼雏饲料粗蛋白质含量起码应该达到28%。在野生条件下石鸡可以啄食到许多昆虫类、蚂蚁等，比家鸡获得的动物性蛋白质要多很多，这就是石鸡饲料与普通家鸡饲料的最大区别。如果采用家鸡全价颗粒饲料，必须添加一些高蛋白的熟豆饼和来源可靠的肉粉、鱼粉或黄粉虫等，还要增喂一些维生素、骨粉、生长素、石粉等。
没有一成不变的饲养标准，也没有十全十美的饲料配方，任何一个配方都有局限性。大规模的饲养场和专业户，为充分利用当地饲料资源，降低饲养成本，可以在分析当地饲料原料的营养成分基础上，根据石鸡的营养需要特点，科学地自配饲料。

第18题：

由于饲料中添加有大量的激素和其他药物，有的鸡农说，他们从来不敢吃自家鸡场养的鸡，鸡全部卖到市场去。这种现象表明市场经济具有（）

• A、自发性
• B、盲目性
• C、滞后性
• D、排它性

正确答案:A

第19题：

以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。

• A、蒸原条鲈鱼
• B、全鸡
• C、蒸原条生鱼
• D、取鸡肉

正确答案:A

第20题：

从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类

• A、肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡
• B、本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡
• C、清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡
• D、小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡

正确答案:A

第21题：

家鸡的原祖为（）。

• A、原鸡
• B、野鸡
• C、董鸡
• D、褐马鸡

正确答案:A

第22题：

《家禽产地检疫规程》检疫对象不包括（）。

• A、鸡传染性喉气管炎
• B、鸡白痢
• C、鸡球虫病
• D、鸡白血病

正确答案:A

第23题：

第24题：