热风干燥过程的实质是热质同传过程，通过干燥介质对湿物料进行加热即传热过程，使物料升温，这时物料中的水分汽化，扩散到干燥介质中，被干燥介质带走即传质过程，干燥介质既是载热体又是载湿体。在食品工业中常采用空气作为干燥介质，称为热风干燥，热风干燥是学习干燥知识的基础。

第1题：

第2题：

干燥速率既和传热速率有关，又和（）速率有关，干燥过程中，干燥介质既是载体又是（）。

第3题：

影响干燥速率的因素有（）等。

• A、湿物料的性质与形状
• B、物料中的平衡水分
• C、干燥介质的温度和湿度
• D、干燥介质的流速和流向

第4题：

在对流干燥中，干燥介质带走的是湿物料中的自由水分。

第5题：

干燥器中湿物料中水分量的减少等于干燥介质中水分量的增加。

第6题：

干燥过程中湿物料表面水蒸汽分压与干燥介质中水蒸气分压达到动态平衡时物料中的水分称为（）

第7题：

试说明为什么在干燥过程中，湿空气作为干燥介质时，一般都经过预热才进入干燥器。简要说明对流干燥过程是一传热过程，又是一传质过程。

第8题：

干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。

第14题：

干燥介质（如热空气）即是载热体又是载湿体。

第15题：

作为干燥介质的湿空气既是载热体，又是载湿体。

第16题：

干燥的过程是湿物料的水分（或其它溶剂）从固体内部借扩散作用达到表面，并从固体表面借热能使之汽化，汽化后的蒸汽被干燥介质带走。

第17题：

下列说法正确的是（）甲：通过对流干燥可为干燥介质带走的水分，是湿物料的非结合水分。乙：通过对流干燥可为干燥介质带走的水分，是湿物料的自由水。

• A、甲对
• B、乙对
• C、甲、乙都对
• D、甲、乙都不对

第18题：

物料干燥时，水分由表面蒸发至周围介质中的过程称为（）。

• A、内扩散
• B、等速干燥
• C、快速干燥
• D、外扩散

第19题：

在对流干燥过程中，为什么说干燥介质—湿空气既是载热体又是载湿体？

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：