6、6.对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是____。
A.橄榄油
B.猪油
C.椰子油
D.棕榈油
第1题:
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
第2题:
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
第3题:
层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。
第4题:
擘酥属油酥面团中的()类。
第5题:
大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。
第6题:
暗酥酥皮的制作方法有()。
第7题:
大包酥的开酥特点是(),但酥皮不容易起均匀。
第8题:
大包酥的弱点是()不易起均匀。
第9题:
开小酥指的是油酥皮类的开法。
第10题:
三、三、四指的是()。
第11题:
擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。
第12题:
油酥火烧选用的是()
第13题:
层酥类面团可分为()三类
第14题:
油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。
第15题:
用水油酥皮制作的品种是()。
第16题:
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
第17题:
以下品种中属于物理疏松的是()。
第18题:
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。
第19题:
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为()。
第20题:
油脂可以使糊起酥。()
第21题:
小包酥主要适用于()类的精细点心。
第22题:
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
第23题:
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是()。
第24题:
橄榄油
猪油
椰子油
棕榈油