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参考答案和解析
猪油
更多“6、6.对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是____。”相关问题
  • 第1题:

    制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。

    • A、水油皮层酥
    • B、擘酥皮层酥
    • C、蛋水皮层酥
    • D、酵面类层酥

    正确答案:D

  • 第2题:

    开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。


    正确答案:错误

  • 第3题:

    层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。

    • A、干油酥
    • B、混酥皮
    • C、松酥皮
    • D、擘酥皮

    正确答案:D

  • 第4题:

    擘酥属油酥面团中的()类。

    • A、酥皮
    • B、层酥
    • C、单酥
    • D、炸酥

    正确答案:D

  • 第5题:

    大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    暗酥酥皮的制作方法有()。

    • A、炸酥法
    • B、卷酥法
    • C、拍酥法
    • D、叠酥法
    • E、剪酥法

    正确答案:B,D

  • 第7题:

    大包酥的开酥特点是(),但酥皮不容易起均匀。

    • A、速度快
    • B、效率高
    • C、适合大批量生产
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题:

    大包酥的弱点是()不易起均匀。

    • A、面皮
    • B、油皮
    • C、蛋皮
    • D、酥皮

    正确答案:D

  • 第9题:

    开小酥指的是油酥皮类的开法。


    正确答案:正确

  • 第10题:

    三、三、四指的是()。

    • A、酥皮层数
    • B、叠酥的次数
    • C、开酥时需停留的时间
    • D、开酥的方法

    正确答案:D

  • 第11题:

    擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。

    • A、叠酥
    • B、混酥
    • C、大包酥
    • D、小包酥

    正确答案:A

  • 第12题:

    油酥火烧选用的是()

    • A、层酥面团
    • B、炸酥面团
    • C、单酥面团
    • D、糖蛋酥皮面团

    正确答案:B

  • 第13题:

    层酥类面团可分为()三类

    • A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
    • B、擘酥、炸酥、硬酥
    • C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
    • D、水油酥皮、炸酥、硬酥

    正确答案:C

  • 第14题:

    油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    用水油酥皮制作的品种是()。

    • A、岭南酥角
    • B、叉烧酥角
    • C、合桃酥

    正确答案:B

  • 第16题:

    清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()


    正确答案:错误

  • 第17题:

    以下品种中属于物理疏松的是()。

    • A、酥皮面包
    • B、叉烧酥角
    • C、莲茸甘露酥

    正确答案:B

  • 第18题:

    炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为()。

    • A、明酥
    • B、暗酥
    • C、圆酥
    • D、直酥

    正确答案:A

  • 第20题:

    油脂可以使糊起酥。()


    正确答案:正确

  • 第21题:

    小包酥主要适用于()类的精细点心。

    • A、明酥
    • B、暗酥
    • C、酥皮
    • D、开酥

    正确答案:A

  • 第22题:

    层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。


    正确答案:正确

  • 第23题:

    对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是()。

    • A、橄榄油
    • B、猪油
    • C、椰子油
    • D、棕榈油

    正确答案:B

  • 第24题:

    单选题
    对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是()。
    A

    橄榄油

    B

    猪油

    C

    椰子油

    D

    棕榈油


    正确答案: B
    解析: 暂无解析