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如使用鸡蛋作为原料则需要在低温状态下打入鸡蛋液并进行充分搅拌，目的主要是防止鸡蛋发生凝固，影响后续操作。

题目

如使用鸡蛋作为原料则需要在低温状态下打入鸡蛋液并进行充分搅拌，目的主要是防止鸡蛋发生凝固，影响后续操作。

相似考题

1.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀粉、鸡蛋、计司粉

2.蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉

3.调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋

4.西餐中经常使用以( )为原料的制品作为配菜。A.土豆B.火腿C.奶酪D.鸡蛋

更多“如使用鸡蛋作为原料则需要在低温状态下打入鸡蛋液并进行充分搅拌，目的主要是防止鸡蛋发生凝固，影响后续操作。”相关问题

  • 第1题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：：B


  • 第2题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第3题：

    鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    以糖，牛奶，奶油，鸡蛋，水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

    • A、鸡蛋、糖、面粉
    • B、鸡蛋、面粉、油
    • C、鸡蛋、面粉、水
    • D、鸡蛋、面粉

    正确答案:D

  • 第6题：

    鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。

    • A、稀释性
    • B、凝固性
    • C、乳化性
    • D、起泡性

    正确答案:A

  • 第7题：

    混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）

    • A、砂糖
    • B、油脂
    • C、鸡蛋
    • D、面粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    • A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
    • B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
    • C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
    • D、白糖、鸡蛋、水、明胶

    正确答案:C

  • 第9题：

    西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

    • A、土豆
    • B、火腿
    • C、奶酪
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

    • A、面粉、鸡蛋、牛奶
    • B、面粉、鸡蛋、计司粉
    • C、淀粉、鸡蛋、牛奶
    • D、淀粉、鸡蛋、计司粉

    正确答案:A

  • 第11题：

    蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    • A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
    • B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
    • C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
    • D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

    正确答案:D

  • 第12题：

    小李有5个鸡蛋和5只苹果，小陈又5个鸡蛋和5只苹果，小李更喜欢鸡蛋，小陈更喜欢苹果。在帕雷托状态下，可能（）。

    • A、小李消费更多的鸡蛋
    • B、小陈消费更多的苹果
    • C、两人的苹果和鸡蛋的边际替代率相等
    • D、上面说得都对

    正确答案:D

  • 第13题：

    布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

    B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

    C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

    D.白糖、鸡蛋、水、明胶


    正确答案：：C


  • 第14题：

    影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.

    • A、湿度
    • B、成熟度
    • C、蛋液温度
    • D、PH值
    • E、乳化性

    正确答案:C,D

  • 第15题：

    窝贴浆的调制方法是（）。

    • A、把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
    • B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
    • C、先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
    • D、先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀

    正确答案:B

  • 第16题：

    以（）牛奶、奶油、鸡蛋、水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。


    正确答案:蛋糊

  • 第17题：

    多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。

    • A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
    • B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
    • C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
    • D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

    正确答案:B

  • 第18题：

    泡夫面糊的一般用料主要是（）。

    • A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
    • B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
    • C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
    • D、水、油脂、面粉、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第19题：

    西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

    • A、土豆
    • B、火腿
    • C、奶酪
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第20题：

    制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

    • A、搅拌
    • B、打发
    • C、调拌
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第21题：

    烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。


    正确答案:糊化

  • 第22题：

    调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

    • A、等面糊冷却后全部
    • B、等面糊冷却后分次
    • C、当烫面搅拌均匀后全部
    • D、当烫面搅拌均匀后逐次

    正确答案:B

  • 第23题：

    若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋白质鉴定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管壁上。下列关于这一现象形成原因的描述中正确的是（）

    • A、鸡蛋蛋白液稀释不够，搅拌不匀
    • B、只添加了双缩脲试剂A，未添加双缩脲试剂B
    • C、鸡蛋蛋白液不是合适的实验材料
    • D、蛋白液与双缩脲试剂的反应时间不够长

    正确答案:A

  • 第24题：

    将鲜鸡蛋放入石灰水中保存，可以防止鸡蛋腐败，解释原因。


    正确答案: 鸡蛋呼吸放出的二氧化碳与氢氧化钙反应生成碳酸钙堵塞了鸡蛋的气孔，减缓了呼吸作用，另外石灰水显碱性也具有杀菌作用.所以可以防止鸡蛋腐败.

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