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1、果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？A．乳酸发酵B．醋酸发酵C．氨基酸发酵D．霉菌发酵

题目

1、果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？

A．乳酸发酵

B．醋酸发酵

C．氨基酸发酵

D．霉菌发酵

相似考题

1.果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

2.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

3.我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。A、上发酵法B、下发酵法C、半发酵法D、全发酵法

4.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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  • 第1题：

    食品发酵与酿造的发展趋势是什么？


    正确答案:随着生物技术的高速发展，食品发酵与酿造技术也得到迅速发展。发酵工程是生物技术的必由之路，许许多多通过生物技术发展起来的新产品必须用发酵方法来生产。因此可以说，发酵工程的潜力几乎是无穷的，随着科学技术的进步，发酵工程也必将取得长足的进步。
    ①利用基因工程技术，人工选育和改良菌种
    基因工程创造了新的性状或新的物种，这是常规育种方法无法做到的。基因工程已在动植物育种、微生物育种中得到广泛应用，已能使微生物获得只有动植物细胞才有的生产特性，采用微生物发酵技术就能获得价格昂贵的动物性或植物性蛋白，如胰岛素、干扰素等。可以说，基因工程为发酵与酿造技术提供了无限的潜力，掌握了基因工程技术，就可以根据人们的意愿来创造新的物种，利用这些物种可为人类做出巨大的贡献。
    ②结合细胞工程技术、用发酵技术进行动植物细胞培养
    细胞原生质体融合技术使动植物细胞的人工培养技术进入了一个崭新的阶段。借助于微生物细胞培养的先进技术，大量培养动植物细胞的技术日臻完善，有很多已经进行大规模生产。动植物细胞有产生许多微生物细胞所不具备的特有的代谢产物，进行动植物细胞的培养，就能生产这些特有物质。
    ③应用酶工程技术，将固定化酶或细胞广泛应用于发酵与酿造工业
    固定化酶——将酶固定在不溶性膜状或颗粒状聚合物上，这样在连续催化反应过程中不会流失，不必回收就可以反复利用，酶也不会混杂在反应产物中，既大大简化了工艺，又提高了酶反应的稳定性，使反应的经济效益大大提高。
    ④重视生化工程在发酵与酿造业的应用
    生化工程指的是生化反应器、生物传感器和生化产品的分离提取和纯化等下游工程。
    生化反应器是生物化学反应得以进行的场所，涉及流体力学、传质、传热和生化反应动力学等学科。生物技术成果从实验室走向市场、转变成社会生产力，是通过各种生化反应器来实现的。生物传感器是发酵与酿造过程控制的关键所在，要实现反应器的自动化、连续化，生物传感器是必不可少的。因此，生物传感器的研究和设计是今后发酵与酿造工业发展的方向之一。代谢产品的分离提取和纯化是生物技术产品产业化必不可少的环节，下游工程水平的高低将对该项目是否能取得较高的经济效益起到至关重要的作用。
    ⑤发酵法生产单细胞蛋白
    由于微生物的代谢方式各种各样，各种资源都可以利用，而且微生物繁殖速度惊人，比动植物要快成百上千倍；单细胞蛋白最主要的用途是作为动物饲料，可以缓解动物与人类竞争食物的局面；因此，开发单细胞蛋白是解决人类食物问题的重要途径。同时又不失为一种解决废水废料污染、保护环境、节约粮食资源的好方法。
    ⑥加强代谢研究，进一步做好代谢控制，开发更多代谢产品
    由于生物代谢的多种多样，至今研究透彻的代谢途径中仅占一小部分，弄清更多的代谢途径、搞清其代谢调节的机制，将会开发出更多有价值的生物代谢产品。
    我国是食品发酵与酿造基础较好的国家，传统酿酒和传统酿造业在我国历史悠久，现代发酵技术在酿酒工业、酶制剂工业和抗生素工业的带领下，在我国已形成一个完整的工业体系，规模和产量在世界上都占有相当的比重。

  • 第2题：

    酿造朗姆酒的基料是什么？（）

    • A、谷物，比如小麦和大麦
    • B、糖蜜
    • C、苹果汁或梨子汁
    • D、任何可发酵的糖类

    正确答案:B

  • 第3题：

    酿造红葡萄酒时采取（）发酵的方法。

    • A、果汁和果皮一起
    • B、去除果皮
    • C、果汁和果皮分别
    • D、果汁加热

    正确答案:A

  • 第4题：

    “猪沼果工程”的沼气发酵有什么技术要求？


    正确答案: （1）投料一般投进沼气池的原料，应按照人粪10％，畜粪30％，作物秸秆10％，加水50％的科学配比实验。进料前，应将绿肥、杂草和作物秸秆等铡成3cm长的小段，然后沤制10天左右。这样做有利于厌氧发酵和分解。
    （2）保湿沼气池内发酵的温度，应控制在30℃~35℃。
    （3）调节酸碱度（pH值）沼气池发酵液体的适宜酸碱度为6~7.5。酸碱度过高或过低，都会影响沼气池内微生物的活性。如果发酵液pH值下降，甚至酸化，可以加一些草木灰，或5％的氨水，或2％的石灰水澄清液等，与发酵液充分搅拌均匀，直到pH值达到要求为止。
    （4）搅拌搅拌能使沼气池内原料的有机化学反应充分，防止池内的浮渣在顶部变干，形成不可渗透性，造成气体不易透出。
    （5）出料一般投料在沼气池内充分反应10天以上，便可出料。

  • 第5题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第6题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第7题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第8题：

    填空题
    发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分（）、（）、（）和菌体制造发酵。

    正确答案： 生物代谢产物发酵,酶制剂发酵,生物转化发酵
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    发酵与酿造技术发展的四个转折点是什么？

    正确答案： （1）单种微生物分离和纯培养技术的建立。
    （2）好气性发酵工程技术。
    （3）人工诱变育种和代射控制发酵工程技术。
    （4）化学合成与微生物发酵有机地结合起来的工程技术。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

    正确答案： 固态发酵醋,液态发酵醋
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
    A

    腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B

    果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C

    使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D

    使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？


    正确答案:1）在CCT发酵技术中，主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参于VDK还原，大大缩短了还原时间；发酵温控自由，可以灵活采用各种温度（大多较高温度）下VDK的还原，更可以缩短后发酵周期。
    2）加强对流：
    ①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖曳力大
    ②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。
    ③在发酵时控制罐下部温度高于上部（差1—2℃），由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。

  • 第14题：

    酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    为什么酿造工艺中发酵池要密封？


    正确答案:酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因。

  • 第16题：

    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。


    正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋

  • 第17题：

    红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？


    正确答案: 葡萄酒前发酵主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。
    须注意：这时容器充满系数80%；采取开放式人工压盖或压板装置进行皮渣浸渍；控制合适的温度以利于色素的浸提；葡萄汁进行循环利用以利于增色、降温、增加酵母活力、促使酚类氧化；在产生大量酒精前添加SO2。
    后发酵目的：残糖的继续发酵：前发酵结束后，原酒中还残留3~5g/L的糖分，这些糖分在酵母作用下继续转化成酒精与CO2；
    澄清作用：前发酵得到的原酒，还残留部分酵母及其他果肉纤维悬浮于酒液中，在低温缓慢的发酵中，酵母及其他成分逐渐沉降，后发酵结束后形成沉淀即酒泥，使酒逐步澄清；
    陈酿作用：新酒在后发酵过程中，进行缓慢的氧化还原作用，并促使醇酸酯化。乙醇和水的缔合排列，使酒的口味变得柔和，风味上更趋完善；
    降酸作用：有些红葡萄酒在压榨分离后诱发苹果酸一乳酸发酵，对降酸及改善口味有很大好处。

  • 第18题：

    制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？


    正确答案:果酒：10—12天；果醋：7—8天。

  • 第19题：

    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？

    正确答案： 1）在CCT发酵技术中，主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参于VDK还原，大大缩短了还原时间；发酵温控自由，可以灵活采用各种温度（大多较高温度）下VDK的还原，更可以缩短后发酵周期。
    2）加强对流：
    ①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖曳力大
    ②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。
    ③在发酵时控制罐下部温度高于上部（差1—2℃），由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
    A

    酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B

    先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C

    与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D

    适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪项不是新型制醋工艺（）
    A

    液态深层发酵法

    B

    酶法液化通风回流制醋

    C

    香醋酿造

    D

    醋塔发酵法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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