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红茶冷后浑现象出现的原因是咖啡碱跟红茶中的茶黄素、茶红素等络合，形成沉淀。

题目

红茶冷后浑现象出现的原因是咖啡碱跟红茶中的茶黄素、茶红素等络合，形成沉淀。

相似考题

1.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。

2.红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。

3.制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素

4.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素

更多“红茶冷后浑现象出现的原因是咖啡碱跟红茶中的茶黄素、茶红素等络合，形成沉淀。”相关问题

  • 第1题：

    红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

    A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

    B.儿茶素、茶红素、蛋白质

    C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

    D.茶黄素、茶红素、茶褐素


    正确答案：A

  • 第2题：

    品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

    A对

    B错


    错
    略

  • 第3题：

    红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

    • A、明亮
    • B、红艳
    • C、红浓
    • D、棕红

    正确答案:B

  • 第4题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

    • A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
    • B、儿茶素、茶红素、蛋白质
    • C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
    • D、茶黄素、茶红素、茶褐素

    正确答案:A

  • 第6题：

    我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

    • A、滇红茶
    • B、祁红茶
    • C、大种红茶
    • D、红碎茶

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶多酚
    • D、咖啡碱

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    冲泡红茶时，若茶汤冷后出现混浊即“冷后浑”现象，说明该红茶品质好（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？


    正确答案: 红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。

  • 第10题：

    红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    多选题
    西湖龙井、铁观音、君山银针、祁红分别属于（　　）。
    A

    绿茶、红茶、白茶、紧压茶

    B

    红茶、花茶、白茶、绿茶

    C

    绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶

    D

    白茶、乌龙茶、红茶、花茶


    正确答案： B,C
    解析：
    西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。汤色嫩绿泛黄，属于绿茶；安溪铁观音产于福建省安溪县。铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。汤色橙黄鲜丽，属于乌龙茶；君山银针是中国著名黄茶之一。祁门红茶是著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。

  • 第13题：

    茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

    • A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
    • B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
    • C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
    • D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

    正确答案:B

  • 第15题：

    红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶褐素
    • D、茶多酚

    正确答案:A

  • 第16题：

    红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。


    正确答案:茶多酚

  • 第17题：

    形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）


    正确答案:咖啡碱；茶黄素

  • 第18题：

    红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。


    正确答案:乳状沉淀

  • 第19题：

    红茶的“冷后浑”现象是红茶品质（）的表现。


    正确答案:好

  • 第20题：

    当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。

    • A、绿茶
    • B、乌龙茶
    • C、白茶
    • D、红茶

    正确答案:D

  • 第21题：

    红茶类中的（）是国际规格的商品茶。

    • A、工夫红茶
    • B、小钟红茶
    • C、红碎茶
    • D、红条茶

    正确答案:C

  • 第22题：

    品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低


    正确答案:错误

  • 第23题：

    判断题
    红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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