12、对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______。
A.会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
B.形成低共熔混合物。
C.溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D.降低了反应速率。
第1题:
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
第2题:
简述冻结过程中食品温度的分布特点。
第3题:
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
第4题:
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
第5题:
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。
第6题:
对冻结存款期间计息,下列说法不正确的是()。
第7题:
对
错
第8题:
第9题:
第10题:
块状
针状
越多
越大
第11题:
初阶段
中阶段
终阶段
初阶段和终阶段
第12题:
第13题:
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些?
第14题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第15题:
冻结过程中食品物料中的脂类会(),结果导致食品物料出现油哈味。
第16题:
冻结浓缩所造成的损害可以发生在()过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
第17题:
冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
第18题:
在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是()。
第19题:
猪肉
牛肉
鸡肉
鱼肉
第20题:
第21题:
第22题:
对
错
第23题:
第24题:
会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
形成低共熔混合物。
溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
降低了反应速率