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菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
题目
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
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第1题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
-
第2题：
配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第3题：
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第4题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
- A、主料
- B、配料
- C、辅料
- D、组配菜肴
正确答案:D -
第5题：
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
- A、形状
- B、数量
- C、外形
- D、色泽
正确答案:D -
第6题：
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
- A、不同
- B、一样
- C、各异
- D、相等
正确答案:B -
第7题：
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A -
第8题：
菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。
- A、主料
- B、鸡肉
- C、牛肉
- D、羊肉
正确答案:A -
第9题：
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
- A、多于
- B、大于
- C、小于
- D、少于
正确答案:C -
第10题：
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、用料
正确答案:D -
第11题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误 -
第12题：
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
正确答案:正确 -
第13题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
参考答案：√
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第14题：
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
参考答案：A
-
第15题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
- A、调料
- B、生料
- C、配料
- D、原料
正确答案:C -
第16题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第17题：
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
- A、扒三白
- B、清蒸鲥鱼
- C、蚝油牛柳
- D、翡翠蹄筋
正确答案:A -
第18题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
- A、主辅料品种的数量
- B、主料品种的数量
- C、主料、轴料和调料品的数量
- D、不同原料品种的颜色
正确答案:B -
第19题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
- A、辅料
- B、调料
- C、生料
- D、熟料
正确答案:A -
第20题：
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
- A、同类色
- B、相同色
- C、不同色
- D、同一色
正确答案:A -
第21题：
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、香料
正确答案:A -
第22题：
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
- A、主料
- B、主辅
- C、辅料
- D、调料
正确答案:B -
第23题：
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
- A、多于
- B、少于
- C、大于
- D、小于
正确答案:D