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制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。A、没有上色B、金黄色C、浅褐色D、棕色
题目
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
- A、没有上色
- B、金黄色
- C、浅褐色
- D、棕色
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第1题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确 -
第2题：
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D -
第3题：
制作煎玉米饼应选用玉米粉作为原料。
正确答案:错误 -
第4题：
制作煎薯丝饼时，应将土豆切成（）长的丝。
- A、1～2厘米
- B、2～3厘米
- C、3～4厘米
- D、5～6厘米
正确答案:D -
第5题：
制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
- A、煎嫩鸡蛋
- B、生鸡蛋黄
- C、炸葱头圈
- D、炸土豆丝
正确答案:B -
第6题：
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
- A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
- B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
- C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花
- D、炒通心粉、黄油米饭
正确答案:B -
第7题：
制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。
- A、黄油
- B、奶油
- C、植物油
- D、烤油
正确答案:C -
第8题：
粤菜的煎烹调法分（）。
- A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
- B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
- C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
- D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
正确答案:A -
第9题：
制作煎玉米饼应选用甜玉米粒作为原料。
正确答案:正确 -
第10题：
制作猪肉批要把鹅肝（）。
- A、用沙拉油慢慢煎上色
- B、加调味品腌入味
- C、用黄油轻轻煎上色
- D、用牛奶泡12小时
正确答案:C -
第11题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。
正确答案:错误 -
第12题：
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- A、橄榄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、黄油
正确答案:B -
第13题：
制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
正确答案:正确 -
第14题：
制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
正确答案:错误 -
第15题：
制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。
- A、奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、沙拉油
正确答案:C -
第16题：
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。
- A、煎出油脂
- B、中火煎熟
- C、旺火煎熟
- D、慢慢煎熟
正确答案:D -
第17题：
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）
- A、牛奶
- B、清黄油
- C、奶油
- D、计司
正确答案:B -
第18题：
用烫面皮制作的品种是（）。
- A、香麻煎软饼
- B、香麻鲜虾饼
- C、香麻煎虾饼
正确答案:C -
第19题：
一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的配菜有（）
- A、黄油米饭
- B、烤土豆片
- C、炸土豆丝
- D、煮土豆榄
正确答案:B -
第20题：
香麻煎软饼是采用（）皮。
正确答案:糯米粉 -
第21题：
制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）
- A、蚝油
- B、牛油
- C、黄油
- D、奶油
正确答案:C -
第22题：
在制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要（）
- A、先用黄油把面粉炒香
- B、先用黄油把葱头末炒香
- C、先把玛沙拉酒放入少司锅内加热
- D、先把小牛肉汤放入少司锅内加热
正确答案:C -
第23题：
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确