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制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）A、底部B、馅心C、花瓣D、花蕊
题目
制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）
- A、底部
- B、馅心
- C、花瓣
- D、花蕊
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第1题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
正确答案:正确 -
第2题：
吸取溶液时，移液管或吸管为什么不能插入溶液太深或太浅？
正确答案:太深会在管外沾附溶液过多，太浅会产生吸空，把溶液吸到洗耳球内弄脏溶液。 -
第3题：
制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
正确答案: （1）起酥时，干油酥要均匀地分布在水油面团中，擀皮不要擀得太薄，卷拢时，筒状的两头不要露酥（1分）。
（2）起酥时可根据品种的需要采用卷酥或叠酥的方法（1分）。
（3）切剂时，刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连，但要求没有明酥那么高（1分）。
（4）多采用烘制方法成熟（1分）。 -
第4题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。
- A、120℃
- B、130℃
- C、180℃
- D、240℃
正确答案:C -
第5题：
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。
- A、少
- B、透明
- C、均匀
- D、分明
正确答案:C -
第6题：
莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。
- A、2/3
- B、1/2
- C、2/5
- D、1/3
正确答案:A -
第7题：
制作莲花酥只能使用大包酥。
正确答案:错误 -
第8题：
下列不能用热油炸的品种是（）。
- A、油条
- B、春卷
- C、排叉
- D、莲花酥
正确答案:D -
第9题：
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。
- A、刀口要慢
- B、刀口要快
- C、动作要快
- D、动作要慢
正确答案:B -
第10题：
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
- A、包酥
- B、开酥
- C、包捏
- D、分酥
正确答案:B -
第11题：
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题推件板上的型腔不能太深，数量也不能太多。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确 -
第14题：
有人说度数不能配得太深，否则会越戴越深？
正确答案: 这种说法是不正确的，度数不够，患者看远就眯眼，引起睫状肌收缩（加以调节），倒是眼易疲劳，这样反而使度数更易加深。 -
第15题：
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
- A、不能轻柔快速
- B、用力太大、过猛
- C、不能一次性成功
- D、缓慢切割
正确答案:C -
第16题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
正确答案:正确 -
第17题：
制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。
- A、3刀
- B、4刀
- C、5刀
- D、6刀
正确答案:C -
第18题：
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。
- A、尽量不撒粉
- B、折叠5、3、4层
- C、卷筒时不能太紧
- D、尽量勤撒粉但不能太多
正确答案:D -
第19题：
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
正确答案:正确 -
第20题：
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
正确答案:蛋液 -
第21题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
- A、成熟
- B、上色
- C、失掉
- D、张开
正确答案:D -
第22题：
在下列制品中属于直酥的是（）。
- A、莲花酥
- B、莲藕酥
- C、糖方酥
- D、酥饺
正确答案:B -
第23题：
（）时不能将透明指甲油划刮。
- A、粘贴水钻
- B、粘贴假指甲
- C、粘贴彩贴
- D、制作水晶甲
正确答案:A