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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

题目

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺

2.酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )此题为判断题(对，错)。

3.采用高油温炸制的品种是()。A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥

4.在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨

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  • 第1题：

    制作( )需用硬酥的烹调方法。

    A.香炸小排

    B.酥炸芝麻鱼

    C.酥鲫鱼

    D.蛋酥樟茶鸭


    正确答案：C

  • 第2题：

    炸制酥排叉时应用温油炸制


    A

  • 第3题：

    11、在下列制品中属于直酥的是（）。

    A．莲花酥

    B．莲藕酥

    C．糖方酥

    D．酥饺


    莲藕酥

  • 第4题：

    简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。


    答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。

  • 第5题：

    炸制酥排叉时应用温油炸制。


    A

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