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牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。A、后腿B、两腿C、前腿D、前后腿
题目
牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。
- A、后腿
- B、两腿
- C、前腿
- D、前后腿
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参考答案和解析
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第1题：
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
-
第3题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
-
第4题：
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。
- A、臀尖肉
- B、五花肉
- C、里脊肉
- D、上脑肉
正确答案:A -
第5题：
酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
- A、后腿
- B、胸口
- C、正肋
- D、通脊
正确答案:A -
第6题：
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
- A、上脑
- B、牛尾
- C、腹部
- D、胸部
正确答案:A -
第7题：
制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B -
第8题：
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
- A、坚实
- B、细嫩
- C、粗老
- D、较老
正确答案:B -
第9题：
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
正确答案:正确 -
第10题：
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）
- A、牛腰窝肉
- B、瘦牛肉
- C、牛腩肉
- D、牛胸口肉
正确答案:B -
第11题：
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
- A、相间
- B、相连
- C、相接
- D、相近
正确答案:A -
第12题：
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
正确答案:正确 -
第13题：
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第14题：
牛肋条肉位于______后上方。A.牛柳
B.胸肉
C.窝肉
D.米龙
参考答案：B
-
第15题：
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
正确答案:正确 -
第16题：
高档牛肉有：安格斯牛、（）、五大地方良种；高档部位：牛柳、（）、（）、眼肉。
正确答案:日本和牛；西冷；上脑 -
第17题：
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第18题：
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
正确答案:正确 -
第19题：
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
正确答案:正确 -
第20题：
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）
- A、牛胸口肉
- B、猪前腿肉
- C、龙虾
- D、鸡胸肉
正确答案:D -
第21题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C -
第22题：
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第23题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C