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厨房开餐管理

题目

厨房开餐管理

相似考题

1.开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房

2.开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。A、前餐厅B、后餐厅C、宴会厅D、厨房

3.能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。A、小型厨房B、大型厨房C、中型厨房D、微型厨房

4.厨房备餐设备

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  • 第1题：

    同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

    • A、型厨房
    • B、中型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第2题：

    某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.


    正确答案:小

  • 第3题：

    应如何加强烹调厨房开餐后管理？


    正确答案: （1）收齐井L交所有出品订单；
    （2）检查、落实下餐的准备工作；
    （3）调料、汤料及时妥善收藏；
    （4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
    （5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
    （6）检查、确保冰箱正常工作；
    （7）督察炉灶、餐具的处理；
    （8）妥善完成刀、砧、布的处理；
    （9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
    （10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。

  • 第4题：

    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

    • A、西餐厨房
    • B、其他风味菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、法餐菜厨房

    正确答案:C

  • 第5题：

    B类VIP客人的餐饮要求是（）

    • A、客人抵店第一餐，由总经理引领客人进餐厅
    • B、在专门的餐厅用具
    • C、每餐开专用菜单
    • D、设专人服务
    • E、厨房安排专人烹制菜点
    • F、每餐用不同的菜式

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

    • A、餐前预防工作
    • B、餐前准备工作
    • C、餐中管理工作
    • D、餐后善后工作

    正确答案:B

  • 第7题：

    简述厨房的开餐管理。


    正确答案: 厨房开餐管理，主要指烹调、出品厨房在开餐期间围绕和配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作，主要包括开餐前准备、开餐期间生产出品、开餐后清理收档等。

  • 第8题：

    单选题
    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
    A

    西餐厨房

    B

    其他风味菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    法餐菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    厨房开餐过程中首先进入（）
    A

    开餐前准备

    B

    开餐期间的生产管理

    C

    开餐后的管理

    D

    监督检查阶段


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？

    正确答案： （1）检查、控制出品速度与次序；
    （2）检查关照重点客情；
    （3）督导配份规格与摆放；
    （4）检查、关注菜肴质量；
    （5）检查、协调冷菜、热菜、点心的出品衔接；
    （6）督查出品手续与订单的妥善收管；
    （7）强化餐中炉灶、工作台整桔与操作卫生管理；
    （）督导厨房出品与传菜部的配台；
    （9）及时进行退换菜点处理；
    （10）及时解诀可能出现的推销和沽清问题；
    （11）抽查、关照果盆质量。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
    A

    通报当餐缺售与推销的菜肴品种

    B

    及时进行退换菜点的处理

    C

    督查出品手续与订单的妥善收管

    D

    对水养原料进行换水处理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）
    A

    型厨房

    B

    中型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。


    正确答案:厨房开餐管理

  • 第14题：

    烹调厨房开餐前应准备哪些工作？


    正确答案: （1）菜单供应品种原料准备齐全；
    （2）当餐时蔬供应品种确定；
    （3）当餐缺售，推销品种通报；
    （4）提供备餐物品齐全足量；
    （5）调料、汤料添足、备齐；
    （6）菜点装饰、点缀品到位；
    （7）开餐餐具准备归位；
    （8）检查炉火、照明、排烟状况，确保运行良好；
    （9）垃圾用具清桔到位；
    （10）员工衣帽穿戴整齐。

  • 第15题：

    厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

    • A、通报当餐缺售与推销的菜肴品种
    • B、及时进行退换菜点的处理
    • C、督查出品手续与订单的妥善收管
    • D、对水养原料进行换水处理

    正确答案:D

  • 第16题：

    中餐分菜的方法包括（）。

    • A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
    • B、餐台分菜和分菜台分菜
    • C、分菜台分菜和厨房分菜
    • D、餐台分菜和厨房分菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    厨房开餐过程中首先进入（）

    • A、开餐前准备
    • B、开餐期间的生产管理
    • C、开餐后的管理
    • D、监督检查阶段

    正确答案:A

  • 第18题：

    如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？


    正确答案: （1）检查、控制出品速度与次序；
    （2）检查关照重点客情；
    （3）督导配份规格与摆放；
    （4）检查、关注菜肴质量；
    （5）检查、协调冷菜、热菜、点心的出品衔接；
    （6）督查出品手续与订单的妥善收管；
    （7）强化餐中炉灶、工作台整桔与操作卫生管理；
    （）督导厨房出品与传菜部的配台；
    （9）及时进行退换菜点处理；
    （10）及时解诀可能出现的推销和沽清问题；
    （11）抽查、关照果盆质量。

  • 第19题：

    问答题
    应如何加强烹调厨房开餐后管理？

    正确答案： （1）收齐井L交所有出品订单；
    （2）检查、落实下餐的准备工作；
    （3）调料、汤料及时妥善收藏；
    （4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
    （5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
    （6）检查、确保冰箱正常工作；
    （7）督察炉灶、餐具的处理；
    （8）妥善完成刀、砧、布的处理；
    （9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
    （10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。
    A

    小型厨房

    B

    大型厨房

    C

    中型厨房

    D

    微型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

    正确答案： 厨房开餐管理
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
    A

    餐前预防工作

    B

    餐前准备工作

    C

    餐中管理工作

    D

    餐后善后工作


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    烹调厨房开餐前应准备哪些工作？

    正确答案： （1）菜单供应品种原料准备齐全；
    （2）当餐时蔬供应品种确定；
    （3）当餐缺售，推销品种通报；
    （4）提供备餐物品齐全足量；
    （5）调料、汤料添足、备齐；
    （6）菜点装饰、点缀品到位；
    （7）开餐餐具准备归位；
    （8）检查炉火、照明、排烟状况，确保运行良好；
    （9）垃圾用具清桔到位；
    （10）员工衣帽穿戴整齐。
    解析： 暂无解析

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