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什么叫发酵？发酵方法有几种？
题目
什么叫发酵？发酵方法有几种？
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第1题：
抗生素发酵及其附属设备的严密度试漏方法有哪几种？
正确答案: 对抗生素发酵及其附属设备试漏的方法有两种：即肥皂水试漏法及集气筒试漏法。 -
第2题：
发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
正确答案:乳酸发酵 -
第3题：
什么叫嫩啤酒，后发酵的目的何在？
正确答案:嫩啤酒：主发酵结束后的发酵液。
后发酵的目的：
1）糖类继续发酵；
2）促进啤酒风味成熟；
3）增加CO2的溶解
4）促进啤酒的澄清。 -
第4题：
什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？
正确答案: 发酵热是指发酵过程中产生的热量。
影响：
1，通过影响酶而影响发酵。
2，影响菌体的合成方向。
3，影响发酵液的理化性质，从而影响产物的合成。
4，影响代谢调节机制。 -
第5题：
什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
正确答案: 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
①传代较易，并易保持二菌的比例；
②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；
③容易调整两菌的比例；
④可将两菌分别接种。 -
第6题：
什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？
正确答案: 能够被酵母直接利用的糖我们称之为发酵糖，常用的发酵糖为六碳糖，如葡萄糖和果糖。双糖类（如蔗糖和麦芽糖）因分子太大而不能透过酵母的细胞膜，所以不能为酵母直接利用。 -
第7题：
问答题什么是后发酵？后发酵有什么作用？正确答案： 糖类继续发酵，促进啤酒风味成熟，增加CO2的溶解，促进啤酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？正确答案： 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响.解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么叫嫩啤酒，后发酵的目的何在？正确答案： 嫩啤酒：主发酵结束后的发酵液。
后发酵的目的：
1）糖类继续发酵；
2）促进啤酒风味成熟；
3）增加CO2的溶解
4）促进啤酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题发酵的定义、发酵有哪几种类型？正确答案： 通过微生物的培养使某种特定代谢产物或菌体本身大量积累的过程。
发酵类型：
① 固体发酵和液体发酵；
② 好氧发酵和厌氧发酵；
③ 表面发酵和深层发酵；
④ 分批发酵、补料分批发酵和连续发酵；
⑤ 单一纯种发酵和混合发酵；
⑥ 游离发酵和固定化发酵等多种类型。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么叫“汹涌发酵”现象？正确答案： 魏氏梭菌在牛乳培养基中培养8-10个小时后，能分解乳中的糖产酸，将酪蛋白凝固，同时产生大量气体，气体穿通凝固的酪蛋白，使之变成海绵状，气势凶猛，称为“汹涌发酵”现象。186.什么叫传染？根据动物的临床表现，可将传染区分为哪四种类型？
传染是指病原菌侵入机体，突破机体的防御机构，在一定的部位生长繁殖，并引起不同程度的病理过程。
根据动物发生的临床过程，可将传染区分为：明显传染、隐性传染、带菌现象、不传染四种类型。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题酱油发酵方法有哪几种？正确答案： 不做要求。酱油的发酵方法根据发酵加水量的不同，可以分为稀醪发酵、固态发酵及固稀发酵，根据加盐量的不同，又可分为有盐发酵、低盐发酵和无盐发酵。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么叫沼气发酵阻抑物？
正确答案: 在沼气池内沼气细菌接触到有害物质时就会中毒，这些有害物质称为沼气发酵阻抑物。 -
第14题：
沼气发酵原料堆沤处理方法有几种？
正确答案: 沼气发酵原料堆沤处理方法有两种，分别为池外堆沤和池内堆沤。 -
第15题：
常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
正确答案: 常用酵母有：压榨鲜酵母，活性干酵母，液体鲜酵母，自制接种酵母（即面肥）。酵母发酵应注意要点：①掌握酵母用量。②掌握水温及室内温度。③掌握面团软硬度。④掌握发酵时间。⑤掌握面粉质量。 -
第16题：
在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。
- A、动力发酵
- B、好氧发酵
- C、厌氧发酵
- D、好水发酵
- E、兼性发酵
正确答案:B,C -
第17题：
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
正确答案: 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响. -
第18题：
什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？
正确答案: 染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖染菌的影响：发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失扰乱生产秩序，破坏生产计划。遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。影响产品外观及内在质量。
发酵染菌对提炼的影响：染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质。采用有机溶剂萃取的提炼工艺，则极易发生乳化，很难使水相和溶剂相分离，影响进一步提纯。
采用直接用离子交换树脂的提取工艺，如链霉素、庆大霉素，染菌后大量杂菌黏附在离子交换树脂表面，或被离子交换树脂吸附，大大降低离子交换树脂的交换容量，而且有的杂菌很难用水冲洗干净，洗脱时与产物一起进入洗脱液，影响进一步提纯。 -
第19题：
多选题在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。A动力发酵
B好氧发酵
C厌氧发酵
D好水发酵
E兼性发酵
正确答案： B,E解析： 微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。
微生物发酵过程根据发酵条件要求分为好氧发酵和厌氧发酵。好氧发酵法有液体表面培养发酵、在多孔或颗粒状固体培养基表面上发酵和通氧深层发酵几种方法。厌氧发酵采用不通氧的深层发酵。因此，无论好氧与厌氧发酵都可以通过深层培养来实现，这种培养均在具有一定径高比的圆柱形发酵罐内完成。 -
第20题：
填空题发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。正确答案： 乳酸发酵解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酱油的发酵方法有那几种。正确答案： ⑴固态发酵
⑵稀态发酵
⑶固稀发酵解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？正确答案： 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
①传代较易，并易保持二菌的比例；
②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；
③容易调整两菌的比例；
④可将两菌分别接种。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？正确答案： （1）回落法：面团发酵一定时间后，在面团中央部位开始向下回落，即为发酵成熟。但要掌握在面团刚开始回落时，如果回落幅度太大则发酵过度。
（2）手触法：用手指轻轻按下面团，手指离开后，面团既不弹回，也不继续下落，表示发酵成熟；如果很快恢复原状，表示发酵不足，如果面团很快凹下去，表示发酵过度。
（3）温度法：面团发酵成熟后，一般温度上升4～6℃。
（4）pH值法：面团发酵前pH值为6.0左右，发酵成熟后pH值5.0，如果低于5.0，则说明发酵过度。解析： 暂无解析