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烟叶发酵方法有（）A人工发酵B自然醇化C堆积发酵D陈化

题目
烟叶发酵方法有（）

A人工发酵

B自然醇化

C堆积发酵

D陈化

相似考题

1.在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺(TSNA)的含量( )。A.增加B.减少C.不变D.变化不确定

2.质量好又需要储备较长时间的烟叶应储存在（）仓库内。A永久性B简易C发酵D特种

3.烟叶发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出CO2和热量。A对B错

4.什么是烟叶内在质量？判定烟叶内在质量的因素和方法是什么？

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  • 第1题：

    在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺（TSNA.）的含量（）

    A增加

    B减少

    C不变

    D变化不确定


    A
    略

  • 第2题：

    发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。


    正确答案:乳酸发酵

  • 第3题：

    烟叶发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出CO2和热量。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    将调制、复烤后的烟叶，存放在具备一定条件的环境中，一段时间后，由于自然气候的影响，烟叶的内在成分就会发生变化，品质逐渐得到改善的过程被称作（）。

    • A、烟叶堆积发酵
    • B、烟叶微生物
    • C、烟叶自然陈化
    • D、烟叶人工发酵

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列关于烟叶醇化所需要的时问的说法正确的是（）

    • A、气温偏高的地区，烟叶醇化所需的时间相应较短
    • B、烟叶水分越高，醇化发酵的速度越快
    • C、环境湿度越大，醇化速度越快
    • D、以上说法都不正确

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    卷烟配方中要求全部使用（）的烟叶。

    • A、自然醇化或人工发酵
    • B、新烟或陈烟
    • C、新烟
    • D、原烟

    正确答案:A

  • 第7题：

    面团发酵方法有（）；（）；（）。


    正确答案:一次发酵法；二次发酵法；三次发酵法

  • 第8题：

    成熟的烟叶采收后，经过调制、分级、（）、发酵等一系列的初加工，才能适应卷烟工业的需要。


    正确答案:复烤

  • 第9题：

    发酵热的计算方法有？


    正确答案: （1）测定一定时间冷却水流量和进出口温度
    （2）通过发酵液的温度升高进行计算
    （3）根据化合物的燃烧值计算

  • 第10题：

    在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施有哪些？


    正确答案:在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施
    1）调节好基础料的pH。
    2）在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。
    3）通过补料调节pH。
    4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。
    5）发酵的不同阶段采取不同的pH值。

  • 第11题：

    问答题
    在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施有哪些？

    正确答案： 在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施
    1）调节好基础料的pH。
    2）在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。
    3）通过补料调节pH。
    4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。
    5）发酵的不同阶段采取不同的pH值。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

    正确答案： 乳酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烟叶在发酵室内合适的温湿度条件下，内含物质发生某些化学变化和物理变化，一定程度地改善烟叶的（）。
    加工性能和吸食品质
    略

  • 第14题：

    烟叶流量控制的方法有体积（）和（）控制两种。


    正确答案:流量控制；质量流量

  • 第15题：

    烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    烟叶分类是依据烟叶的调制方法、（）和用途对烟叶所进行的类别划分。


    正确答案:性质

  • 第17题：

    在烟叶醇化发酵过程中，蛋白质和氨基酸发生脱氨反应，释放出（），使烟叶碱性增强．

    • A、氨气
    • B、氧气
    • C、二氧化碳
    • D、水

    正确答案:A

  • 第18题：

    什么叫发酵？发酵方法有几种？


    正确答案: 发酵：就是把酵母或化学膨松剂及辅助原料，按发酵的方法放入面团，使其产生二氧化碳气体，从而使面团疏松膨胀，这种改变面团性质的过程叫发酵。
    发酵的方法有三种：酵母膨松法，化学膨松法，物理膨松法。

  • 第19题：

    发酵液分离方法有哪些？


    正确答案: 发酵液分离方法有：
    ⑴凝胶过滤
    ⑵离子交换
    ⑶亲和层析
    ⑷疏水层析
    ⑸聚焦层析
    ⑹亲和分配
    ⑺亲和沉淀

  • 第20题：

    为何要对发酵液进行预处理？预处理发酵液的方法有哪些？


    正确答案:（1）发酵液中杂质很多，不仅影响产品质量和收得率，对后续提取和精制也有很大影响。如高价无机离子对离子交换能力产生影响；可溶性蛋白在有机溶剂萃取和双水相萃取时易产生乳化现象，影响两相分离。
    （2）
    A、降低液体粘度
    B、调pH值
    C、凝聚与絮凝
    D、加入惰性助滤剂
    E、加入反应剂

  • 第21题：

    发酵液预处理的常用方法有哪些？


    正确答案:（1）加热：提高温度，显著降低悬浮液黏度。
    方法：60~70℃，0.5h加热法的前提是目的产物必须具有热稳定性。
    （2）调节pH值：沉淀蛋白质等两性物质。方法：浓度<1mol/L的HCl和NaOH，pH4.5~5.5边调边搅拌，避免局部浓度过大，蛋白质变性。
    （3）凝聚和絮凝：在电解质作用下，由于胶粒之间双电层电排斥作用降低，从而胶体体系不稳定。常用的凝聚剂有硫酸铝、硫酸亚铁、明矾、氯化铁等。在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。常用的絮聚剂有聚丙烯酰胺（PAM）、聚铁（PE）等。

  • 第22题：

    发酵液预处理的方法有哪些？


    正确答案: 预处理的目的：改善发酵液的性质，以利于固液分离，常用酸化、加热和加絮凝剂等方法。去除Ca+/Fe+等，加入草酸或草酸钠。去除杂蛋白质，加入三氯乙酸盐。去除有色杂质，加入活性炭。

  • 第23题：

    问答题
    为何要对发酵液进行预处理？预处理发酵液的方法有哪些？

    正确答案： （1）发酵液中杂质很多，不仅影响产品质量和收得率，对后续提取和精制也有很大影响。如高价无机离子对离子交换能力产生影响；可溶性蛋白在有机溶剂萃取和双水相萃取时易产生乳化现象，影响两相分离。
    （2）
    A、降低液体粘度
    B、调pH值
    C、凝聚与絮凝
    D、加入惰性助滤剂
    E、加入反应剂
    解析： 暂无解析

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