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请分析烹调法与烹调技法的区别。
题目
请分析烹调法与烹调技法的区别。
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第1题：
炒烹调法简称为炒法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- A、焖烹调法
- B、生焖法
- C、煮烹调法
- D、浸烹调法
正确答案:C -
第3题：
在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
正确答案:错误 -
第4题：
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是：扣法。
正确答案:错误 -
第5题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
- B、烹调法是烹制工艺的个别方法
- C、烹调法炸可以简称为炸法
- D、烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案:D -
第6题：
水粉糊适用（）烹调法。
- A、软炸
- B、松炸
- C、酥炸
- D、焦炸
正确答案:B -
第7题：
关于烹调法的说法，错误的是（）
- A、烹调法反映的是工艺的个别方
- B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
- C、烹调法是烹制工艺的一般方法
- D、研究的重点是它的工艺特点
正确答案:C -
第8题：
烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
正确答案:错误 -
第9题：
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。
正确答案:生 -
第10题：
烹调法是烹制工艺的个别方法。
正确答案:正确 -
第11题：
“炸”是（）。
- A、炸烹调技法的简称
- B、炸烹调法的简称
- C、炸技艺的简称
- D、所有用油加热的工艺的总称
正确答案:A -
第12题：
粤菜的炒烹调法被认定为（）。
- A、特有烹调法
- B、常用烹调法
- C、擅长烹调法
- D、标准烹调法
正确答案:B -
第13题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
正确答案:错误 -
第14题：
烹调常用的技法有？
正确答案: 炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。 -
第15题：
粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。
正确答案:错误 -
第16题：
冷菜烹调法分为（）和（）两种
正确答案:热制冷吃 冷制冷吃 -
第17题：
过油又称为炸制烹调法。
正确答案:错误 -
第18题：
烹调法煎分为（）种煎法。
- A、三
- B、四
- C、五
- D、六
正确答案:C -
第19题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第20题：
炒烹调法简称为（）。
正确答案:炒法 -
第21题：
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
- A、甜菜
- B、大菜
- C、汤菜
- D、热菜
正确答案:D -
第22题：
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。
- A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
- B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
- C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
- D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
正确答案:D -
第23题：
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
- A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
- B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
- C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
- D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
正确答案:B